Ceviche de corvina

Ingredientes:

• Corvina o cojinova: 500 gramos
• Cebolla grande: 1 unidad
• Ají color 1 dedal
• Choclos: 2 unidades
• Limones: 2 unidades
• Ajíes enteros frescos: 2 unidades
• Naranja agria: 1 unidad
• Lechuga: 2 hojas
• Papas medianas: 4 unidades

Preparación:

1. Se sacan las espinas y se corta la corvina en trozos pequeños como dados y, acomodados éstos en un colador, se les vierte agua hirviendo; se escurre y se deposita en una fuente de loza, adicionando sal, pimienta y los ajíes cortados en tiras delgadas, el ají color, las cebollas cortadas a la pluma, el jugo de los limones y la naranja agria.
2. Se revuelve y se cocina por 3 horas a fuego lento con tapa cerrada.
3. En una fuente se colocan a los bordes las hojas de lechuga y las torrejas de papas y choclos, previamente cocidas al diente.
4. Al centro se vierte el cebiche, agregando a cada plato un poco de caucha
5. La caucha se prepara poniendo en un sartén un poco de mantequilla que cuando caliente se le agrega el maíz blanco y un poco de sal, se revuelve constantemente para que vaya dorando y cocinando.
6. Estará lista cuando el maíz empieza a abrir.
7. El mismo preparado puede hacerse con 2 docenas de choros zapatos o almejas 3 kilos de almejas.
8. Para un sabor complementario agréguele 3 ojos de piure.

By: nemesis33