Cocina Chilewariana

Pastel de Fideos

2008-05-25T20:27:00.000-07:00

Ingredientes:

1 o 2 paquetes de fideos, casi siempre si te sobraron
1/2 litro de crema o salsa blanca
1 pechuga de pollo
1 cebolla picada fina
Ajo
2 sobres de Queso rayado
Margarina o mantequilla
Aceitunas (opcional)
Pasas (opcional)

Preparacion:

Cocer los fideos segun instrucciones del envase.
Picar en dados de 2x2 cm el pollo, si les gusta más contundente le ponen más pollo, y saltear junto con la cebolla y ajo. Reservar.
Mezclar los fideos, la salsa blanca o crema, el salteado, el queso y lo que prefieran, en este caso pasas y aceitunas descarosadas (sin cuesco), una vez bien mesclado lo ponen en una fuente previamente enmargarinada y lo ponen al horno unos 10 minutos hasta que dore, lo dejan reposar unos 10 minutos para que se asiente y listo.
Si lo desean pueden poner queso extra.
Pueden hacer más salsa blanca y mesclarla con queso para bañar la preparacion y ponerle perejil picado fino como decoracion

by: TAVO

Sopaipillas con chancaca

2008-05-25T20:22:00.000-07:00

Ingredientes:

1 taza puré de zapallo
1/2 kg harina
1 cucharada de manteca
1 pizca de bicarbonato
sal a gusto
1/4 pan chancaca
1/2 lt agua
1/2 clavo de olor
1/2 palo de canela
1/2 cáscara de naranja

Preparacion:

Cocinar un trozo de zapallo cortado en cubos, cubierto con agua, aproximadamente por 20 minutos o hasta que el zapallo esté blando.
Colar el zapallo y pasar por cedazo aún caliente.
Poner harina en un bol con sal, bicarbonato y manteca derretida.
Incorporar el zapallo caliente y amasar.
Debe quedar una masa seca.
Uslerear la masa y cortar círculos con una copa.
Calentar aceite en una olla y freír las sopaipillas 3 minutos aproximadamente por lado, sacar y poner sobre papel absorbente.
Hervir la chancaca con agua, clavo de olor, palito de canela y cáscara de naranja hasta que se disuelva la chancaca.
Incorporar sopaipillas cocidas y hervir 5 minutos.
Servir con un poco del jugo de la chancaca.

by: nemesis33

Pollo Crocante

2008-05-25T20:17:00.000-07:00

Ingredientes:

las presas de pollo necesarias
salmuera
harina
pimienta a gusto
pan rallado
ajito picado fino si es que gustan.
aceite para freir.

Preparacion:

dejar repojando por al menos 1 hora el pollo en la salmuera.
Aparte juntar los ingredientes secos.
Estilar un poco las presas y pasarlas por los secos trabajandola de manera que se formen unos grumitos sobre la presa, osea pasarlas unas 3 veces y apretando la presa sobre el pan con harina.
Freir en abundante aceite a temperatura media y bien tapado por unos 15-20 minutos

By: leca_pachecoca

Pollo a la leche con limon

2008-05-25T20:10:00.000-07:00

Ingredientes:

1 pollo cortado en 8
1 limon
6 ajos (aplastados)
2 leches enteras
romero ( un aliño muy rico pero de un sabor fuerte a si que ojo con cuanto le hechen)
sal y pimienta (como siempre a gusto)
Verduras varias ( ejemplo: zanahoria, papa, zapallo italiano, berenjena, etc..)

Preparacion:

coloquen el pollo con todos los ingrediente (menos las verduras) y dejenlo marinar por 4 horas en el refri (marinar es dejarlo como "reposar")
despues de las 4 horas cocianlo en el horno a temperatura media y envuelto con papel alumino por 1 hora
sacar el papel y cocinar por una hora mas
la receta normal dice que cocinen las verduras en el horno pero, personalmente saltiadon con mantequilla les da mas sabor y color, tambien prefiero que las cortenen en juliana y los conviertan en ataditos para una presentacion mas bonita.
para montar en el plato poner un troso del pollo con atadito de verduras y un poco del fondo.

by: chachal

El cobre: El secreto de los grandes

2008-05-25T20:01:00.000-07:00

¿Qué tienen en común las familias de la Antigua Roma con los chefs top del momento?

Ambos conocen los secretos que el cobre encierra y que hacen de sus preparaciones algo único.

La mermelada de la abuela, el delicioso chocolate o los dulces almíbares y caramelos no serían lo mismo sin las ollas y sartenes de cobre.

¿Por qué será que los expertos de todo el mundo prefieren este metal a la hora de cocinar?

La respuesta es simple: las inigualables características del cobre hacen que sea el distribuidor perfecto de calor, evitando que los alimentos se quemen y resaltando sus sabores y colores.

El metal rojo es conocido por su gran conductividad térmica, esto hace que el calor de la llama se distribuya de manera uniforme en le olla o sartén, sin puntos más calientes que otros. Así los alimentos se cuecen de igual manera estando en el fondo o en los bordes superiores del recipiente.

Además las características del cobre permiten que el calor se mantenga por más tiempo logrando una cocción más pareja y un considerable ahorro de energía.

Si bien el acero inoxidable ha ido cobrando popularidad dentro de los círculos gastronómicos, esto se debe más a su resistencia y facilidad para limpiar que por los beneficios que le aporta al arte de cocinar.

El aluminio también ha sido utilizado para elaborar ollas y sartenes, sin embargo sus características hacen que reaccione a los alimentos ácidos otorgándoles un sabor metálico y a veces decolorándolos.

Lo contrario sucede con el cobre: hace que las verduras conserven sus colores, evitando el ennegrecimiento. Además gracias a las propiedades bactericidas, las preparaciones en cobre son más higiénicas.

Y no hay que dejar de lado un importante detalle: diseñadores y decoradores prefieren el cálido color rojizo de ollas y sartenes a la hora de componer los diseños de sus cocinas, ya que sólo con estos artesanales implementos se logra crear un ambiente hogareño y acogedor.

by: gsotogor

Una Comida Formal

2008-05-25T19:49:00.000-07:00

Acertar con el menú de una cena más importante o formal de lo normal no siempre es fácil. Y es que, aunque parezca relativamente sencillo, son muchos los detalles a tener en cuenta si se quiere quedar como el perfecto anfitrión.

Para conseguirlo, estos son algunos consejos y errores a evitar:

Utilizar siempre productos de temporada; es importante tener en cuenta la estación del año en la que estamos (evitar las cremas calientes en los meses más cálidos y optar por menús frescos y ligeros y viceversa...).
Hay que intentar evitar la repetición de sabores; por ejemplo, que el ingrediente principal del primer plato no aparezca en la guarnición del segundo, etc. Lo ideal es que los sabores vayan ‘tomando fuerza’ a medida que avanza la comida para ir apreciándolos poco a poco.
Como es difícil conocer los gustos de todos los invitados habrá que evitar aquellos alimentos más ‘minoritarios’ como las vísceras, preparaciones muy picantes, etc.
Tampoco es siempre fácil saber si alguno de los invitados es vegetariano, o no come algún tipo de alimento por motivos de religión, si tiene alguna alergia a algún producto... Y aunque han de ser ellos quienes lo notifiquen previamente, nunca está demás, si se puede, tratar de averiguarlo.

Una buena opción en caso de que se agoten las ideas (tampoco conviene repetir menú ocasión tras ocasión) es acudir a un catering . Algunos son fantásticos y capaces de resolvernos ‘la tarea’ de forma excelente.

Una vez elegido el menú se decidirán los vinos (para ello, aunque no hay reglas fijas sí hay unas cuantas recomendaciones a tener en cuenta) y el aperitivo (canapés, tartaletas, blinis...), de forma que todas las propuestas gastronómicas, de la primera a la última, estén en armonía.

by: gsotogor

Spaghetti al Pesto

2008-05-25T19:45:00.000-07:00

Ingredientes:

400 grs. de spaghettis
1 taza de albahaca fresca (pesto), picadita.
4 dientes de ajo, bien picados
½ cucharadita de sal.
½ taza de aceite de oliva.
¼ taza de piñones molidos.
½ taza de queso parmesano

Preparacion:

Primero picaremos juntos la albahaca, el ajo, los piñones, la sal y el aceite.
Por otro lado herviremos la pasta, con un pelín de sal y aceite, hasta que esté “al dente” o sea que le falte un minuto para estar bien hecha.
Escurriremos la pasta y la pondremos en una cazuela junto a salsa.
Mantendremos, a fuego moderado, un par de minutos.
Una vez la pasta servida en el plato le podemos añadir el queso rallado, a gusto, por encima.

By: southernplaya

Flan de Espinaca

2008-05-25T19:41:00.000-07:00

Ingredientes:

1Kg. de espinaca
500cc de crema
sal y pimienta blanca
alusa metalica
1 huevo

Preparacion:

la espinaca la blanquean ( la sumerjen en agua hirbiendo un min aprox y la sacan)
luego haganla pulpa
el mismo peso de espinaca lo mesclan con crema y lo revuelven un poco (no mucho por que si no la crema la pueden sobre batir)
le ponen especias, sal, pimienta, cosas que les guste y el huevo lo ponen en una budinera, molde o lo que quieran, y lo tapan con aluza metalica y despues esto va al horno a baño maria Tº 180 c. como 40 min.

By: chachal

Vegeto Oriental

2008-05-25T19:33:00.000-07:00

Ingredientes:

Zapallo italiano (si es chico mejor)
zanahoria
dientes de dragón
champiñones, en cantidades equivalentes (200 gr aprox).
Cebollín o ciboullette (1 paquete)
gengibre fresco (a gusto)
ajo (3 dientes o más, según gusto).
Ají verde (2 a 3, opcional).
Hojas de lechuga escarola para la envoltura.
Aceite de sésamo
salsa de ostras
salsa de soya
azúcar, sal

Preparacion:

Cortar en bastones de unos 5 a 7 cm, muy delgados, el gengibre, la zanahoria, el zapallo italiano (con cáscara, para que tenga un costado de color verde) y el ají.
Igualmente el cebollín.
El hongo y el ajo cortarlo en tajadas finas.
Saltear en wok muy caliente el ajo y el gengibre, agregar la zanahoria y el zapallo italiano, en ese orden.
Agregar una pizca de azúcar y revolver.
Agregar ají, cebollín, dientes de dragón y champiñones.
Poner salsa de ostras (2 cucharadas), sal y salsa de soya a gusto.
Al final agregar el aceite de sésamo a gusto (1 cucharada).
El salteado no debe demorar más de 3 minutos, que los vegetales no queden muy blandos.
Escurrir el exceso de líquido del salteado.

Presentación:

Separar previamente las hojas enteras de la lechuga.
Servir inmediatamente una porción generosa del salteado al interior de una hoja de lechuga y doblar al estilo de un burrito mexicano.
La idea es que contraste lo crujiente y frío de la lechuga con las verduras salteadas

by: Hopsing

Libros de Cocina

2008-05-25T18:59:00.000-07:00

En descarga directa aportado por gsotogor

El cocinero universal 1911

Tony bourdain

Pasta brick

Los postres del bulli

Estan en formato PDF

Camarones al Pil Pil

2008-05-25T18:04:00.000-07:00

Ingredientes:

Camarón nacional 1/2 Kilo
Aceite de oliva 100 c.c
Ajo en vichy (laminas) 5 Dientes
Cacho de cabra o guindilla molidas 1 Unidad
Vino blanco 250 c.c
Mantequilla 10 grs
Sal y pimienta
Perejil 20 grs

Preparacion:

Caliente el aceite en el sarten, agregar cacho de cabra triturado o en Anillo y los ajos en vichi y saltear por 2 minutos, para que el aceite tome todo el sabor de el aji y los ajos.
Incorporar los camarones y cocer por un minuto, ligar con mantequilla y apagar con vino blanco.
Espolvorear perejil.
recuerden que el ajo y el aji deben ser ocupados en trozos,con el objetivo de retirar en el momento de servir.

by: msr

Pan Pita

2008-05-23T14:35:00.000-07:00

Ingredientes:

500 gr. de harina de trigo (puede ser integral).
30 gr. de levadura prensada o de panadería.
1 cucharadita de sal marina sin refinar. (la comun y silvestre sirve tambien )
1 vaso de agua tibia.
1 cucharada sopera de aceite de oliva (el aceite comun sirve tambien).

Preparación:

Amasar todos los ingredientes juntos hasta lograr una masa fina y homogénea.
Es importante que tanto nuestras manos como la superficie sobre la cual estemos amasando esté siempre harinada para que no se pegue la masa).
Dividiremos la masa o bola resultante en bolas de unos 50 gramos.
Las volvemos a amasar un poco cada una y las dejamos reposar unos 30 minutos.
Aplastaremos y estiraremos cada bola hasta conseguir una tortilla o tortita redonda de unos 20 centímetros.
Las colocaremos sobre una tela enharinada (para que no se enganchen) y las dejaremos reposar hasta que alcancen, más o menos, el doble de su volumen inicial.
Las pondremos al horno, previamente calentado a unos 220 grados, sobre una bandeja ligeramente aceitada (para que no se peguen) durante unos 10 minutos.
Durante la cocción veremos que se hinchan un poco.
Al sacarlas se deshinchan y quedan ligeramente huecas por el centro.

Consejo:

Si las vamos a hacer para comer recién hechas es conveniente guardarlas entre paños limpios para mantener el pan de pita caliente y tierno.
Para comerlas hemos de hacer un corte o escisión en un lado y dentro podemos poner desde queso, a mermelada, paté de garbanzos (humus), paté vegetal… en fin cualquier alimento que nos guste.
Si hacemos muchas se pueden congelar y siempre tendremos a mano este delicioso pan.

by: southernplaya

Ensalada exotica

2008-05-23T14:20:00.000-07:00

Ingredientes:

1 Lechuga
10 Frutillas
Albaca
Mantequilla
Aceto Balsamico
Salsa de Soya
Salsa de Frutilla
Aceite de Sésamo (opcional)

Preparación:

Lavar muy bien la lechuga, dejarla por lo menos una hora en agua con unas gotitas de cloro y depues de eso dejarla en agua con sal, con esto uno se asegura de que no exista sabor a cloro, despues de eso enjuagar con abundante agua, dejar escurrir.
Tomar las frutillas y lavarlas muy bien, se lavan muy parecidas a las lechugas, excepto que no se dejan en agua con sal, se les cortalas hojitas verdes y se parten en mitades
se ponen en un sarten con un poco de mantequilla (esto les da mucho brillo y sabor) y se salteanse les agrega un poco de aceto y salsa de soya (2/3 de aceto 1/3 de salsa de soya)
el saltaedo es de un minuto, una vez completado esto se agrega un poco de albaca picada fina y se apaga, la albaca se cocina con el calor del salteado.
Una vez hecho esto se mezcla la lechuga, favor picar la lechuga con las manos en trozos del mismo tamaño, con esto ya esta lista la ensalada
si quieren le pueden agregar unas gotas de aceite de sesamo y/o aceite de cualquier tipo (opcional)

By: TAVO

Ceviche de corvina

2008-05-23T14:15:00.000-07:00

Ingredientes:

Corvina o cojinova: 500 gramos
Cebolla grande: 1 unidad
Ají color 1 dedal
Choclos: 2 unidades
Limones: 2 unidades
Ajíes enteros frescos: 2 unidades
Naranja agria: 1 unidad
Lechuga: 2 hojas
Papas medianas: 4 unidades

Preparación:

Se sacan las espinas y se corta la corvina en trozos pequeños como dados y, acomodados éstos en un colador, se les vierte agua hirviendo; se escurre y se deposita en una fuente de loza, adicionando sal, pimienta y los ajíes cortados en tiras delgadas, el ají color, las cebollas cortadas a la pluma, el jugo de los limones y la naranja agria.
Se revuelve y se cocina por 3 horas a fuego lento con tapa cerrada.
En una fuente se colocan a los bordes las hojas de lechuga y las torrejas de papas y choclos, previamente cocidas al diente.
Al centro se vierte el cebiche, agregando a cada plato un poco de caucha
La caucha se prepara poniendo en un sartén un poco de mantequilla que cuando caliente se le agrega el maíz blanco y un poco de sal, se revuelve constantemente para que vaya dorando y cocinando.
Estará lista cuando el maíz empieza a abrir.
El mismo preparado puede hacerse con 2 docenas de choros zapatos o almejas 3 kilos de almejas.
Para un sabor complementario agréguele 3 ojos de piure.

By: nemesis33

Sandwishs (varios)

2008-05-23T14:09:00.000-07:00

Opcion 1

Ingredientes:

2 huevos duros
3 cucharadas de mayonesa light
Cilantro picado
100 gr de jamón laminado
1 palta
1 cucharada de jugo de limón
3 rebanadas de pan de miga grande
Sal y pimienta

Preparación:

Moler los huevos con la ayuda de un tenedor y mezclar con la mayonesa y cilantro hasta lograr una pasta homogénea.
En un plato coloque la palta y con un tenedor muela hasta obtener un puré; agregue el jugo de limón, sal y pimienta.
En una superficie lisa coloque una rebanada de pan de molde, cubra con la pasta de huevo.
Coloque otra rebanada de pan y distribuya la palta molida.
Cubra con láminas de jamón abarcando toda la superficie y tape con la última rebanada.
Cortar el sandwich en 4 tiras y de cada una sacar 3 triángulos aproximadamente.
Con mondadientes de colores pinchar cada triangulo y colocar en una cajita para llevar con facilidad.

Opcion 2

Ingredientes:

1 baguette grande
150 gr. de champiñones
1 lata de pimientos rojos
pimienta y sal
40 gr. de mantequilla
12 laminas de queso

Preparación:

Escurrir los pimientos y cortar en tiras.
Limpiar los champiñones, cortarlos en láminas y saltearlos en la mantequilla.
Abrir el pan a la mitad a lo largo, repartir los pimientos.
Colocar encima los champiñones, salpimentar.
Cubrir con el queso, tapar con la otra tapa y meter a horno precalentado a 225º durante 10 minutos.
Adornar con mas pimientos.

Opcion 3

Ingredientes:

8 rebanada(s) de pan de molde
1 tomate(s)
1 palta(s)
1/2 pechuga(s) de pollo cocida y picada
mayonesa
4 hoja(s) lechuga(s) tiernas

Preparación:

En un pocillo prepáre la palta, luego pique el tomate en cuadritos y juntelos con el pollo.
Mezclelos.
Luego en cuatro rebanadas de pan coloque la mezcla más una hoja de lechuga tierna y por ultimo un poco de mayonesa.
Cubra con el resto de pan y corte diagonalmente.

by: nemesis33

Mermelada de tomate

2008-05-23T14:04:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kilo de tomates maduros
750 gramos de azúcar
el zumo de un limón.
un clavo de especia.

Preparación:

Escalda los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos, escurre y pélalos.
A continuación córtalos por la mitad y retira las semillas.
Deposita la pulpa de los tomates en una cazuela de barro.
Espolvorea con el azúcar y riega con el zumo de limón.
A continuación déjalo reposar en el frigorífico durante 12 horas.
Pasado ese tiempo añade el clavo de especia y coloca la cazuela en el fuego, cociendo muy lentamente y removiendo a menudo utilizando una cuchara de madera.
El tiempo de cocción necesario es de 50 minutos.
Ahora debes retirar el clavo e ir disponiendo la mermelada en los tarros (esterilizados) previamente preparados.

by: nemesis33

Palmitos a la parmesana

2008-05-23T14:00:00.000-07:00

Ingredientes:

1 lata de palmitos (600 gramos)
1 lata grande de crema de leche
2 yemas
2 claras batidas a punto de nieve
2 dientes de ajo triturados
2 cucharadas de vino blanco
1 cucharada de perejil finamente picado
8 cucharadas de queso parmesano
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Mezclar la crema de leche con las yemas batidas, el ajo, el vino, el perejil, la sal y la pimienta.
Incorporar suavemente las claras batidas a punto de nieve.
Aparte, cortar los palmitos en dos.
Espolvorear 4 cucharadas de queso parmesano, luego verter la salsa y finalmente cubrir con el queso parmesano restante.
Llevar al horno precalentado a 350° hasta que gratine el queso.
Servir bien caliente.
Es ideal como entrada o como acompañamiento de carnes.

by: nemesis33

Pate Casero a la Pimienta Verde

2008-05-23T13:55:00.000-07:00

Ingredientes:

1/2 kg. de higados de pollo
10 granos de pimienta negra
8 trozos de apio
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1 cebolleta
1 cucharadita de tomillo
25 granos de pimienta verde
1 copa de brandy
1 vaso de nata
grasa de pato
1 barra de pan
mantequilla, agua, sal y aceite virgen extra Hojiblanca

Preparación:

En una cazuela con agua hirviendo, pon 10 granos de pimienta negra, la hoja de laurel y los trozos de apio.
sazonala y añade los higados de pollo troceados.
cuece durante 5 minutos.
escurrelos y retira la hoja de laurel.
Pica los ajos y la cebolla y pon a pochar en una sarten con un poco de aceite.
cuando empiece a dorarse, agrega los higados con el apio y la pimienta.
rehoga brevemente y añade el tomillo y la pimienta verde.
vierte el brandy y flambea.
Introduce todo en un vaso batidor y tritura.
Si esta muy espeso, añade un poco de agua.
cuando este bien triturado, vierte la nata y sigue batiendo.
Forra un molde con papel de hornear, rellena con la mezcla e introduce en el frigorifico durante 3 horas.
Funde la grasa de oca y colocala encima.
introduce nuevamente en el frigorifico hasta que se solidifique.
corta el pan en rodajas finas y tuestalas en el horno.
desmolda el pate y acompaña con las rodajas de pan tostado.
Para conservar las especias, basta con guardarlas en un sitio fresco y oscuro, en frascos hermeticos para que no pierdan las propiedades que las hacen tan atractivas.
Pese a que pueden conservarse durante años lo mejor es no guardarlas mas de 3 o 4 meses con el fin de obtener mejores resultados.

by: nemesis33

Lasagna familiar

2008-05-23T13:44:00.000-07:00

Ingredientes:

½ kg. de carne de res molida
1 manojo grande de espinacas
1/1 taza de cebolla finamente picada
3 dientes de ajo
1 kg de jitomate
1 paquete de lasagna
¼ de queso manchego
¼ de queso parmesano
2 cucharadas de consomé en polvo para sazonar
aceite de oliva al gusto
orégano al gusto
mantequilla para engrasar

Preparación:

Se cuecen las láminas de lasagna en agua hirviendo con sal y aceite procurando que no se peguen.
Mientras tanto, se fríen en aceite de oliva dos dientes de ajo picados y la cebolla, una vez que estén ligeramente dorados, se agrega la carne molida y se mueve constantemente hasta que esté cocida.
Se muele el jitomate con un diente de ajo y se agrega a la carne, sazonando con el consomé en polvo y orégano.
Después de veinte minutos aproximadamente se retira del fuego.
Se lavan y se cortan las hojas de espinaca en tiras medianas.
En un refractario engrasado con mantequilla suficiente se coloca una capa de lasagna, una capa de espinacas, queso y se cubren con la salsa.
Se coloca otra capa de ingredientes sucesivamente hasta terminar con una capa de lasagna, que se cubre solo con salsa y queso parmesano.
Se hornea por veinte minutos a 250 grados centígrados.

by: nemesis33

Galletas de mantequilla

2008-05-23T13:39:00.000-07:00

Ingredientes:

2 1/2 tazas de harina
1/2 taza azucar
1 huevo
1 taza (250gr) de margarina o mantequilla
1 pizca de sal

Preparación:

la margarina que debe estar a temperatura ambiente se mezcla con el azucar y la pizca de sal hasta que se haya formado una pasta, agregar el huevo y la harina, hasta tener una pasta con textura arenosa.
envolver en una bolsa y refrigerar media hora.
precalentar el horno y enmantequillar una lata, enharinar una superficie plana y aplastar la masa hasta que este fina (mas o menos 3 mm)
cortar las galletitas y poner en la lata para cocinar, unos 8 minutos o hasta que esten cocidas (esto se sabe pues se deprenden solas de la lata)

opcion:

se pueden hacer "kukys" caseras, poniendo sobre las galletitas cortadas trocitos de cobertura de chocolate.
antes de poner en el horno, se pintan con huevo batido y espolvorean con azucar granulada

by: nemesis33

Tortilla de jurel

2008-05-23T13:33:00.000-07:00

Ingredientes:

2 tarros de Jurel
1 Cebollaajo
sal
aceite
4 huevos
1 cucharada de harina

Preparación:

Primero se separan las claras de las yemas de los huevos, se baten las claras a nieve, es bueno ponerles sal para que queden mas duras.
Se frie la cebolla con ajo y un poco de sal, se reserva en un plato.
Se limpia el pesacado, o sea, se le sacan las espinitas a cada pescado, ya que son desagradables, y se lavan con un chorro de agua de la cocina, se ponen en un plato grande y se desmenuza todo, se le agrega la cebolla ya frita y se mescla con los huevos.
A esta mescla se agrega la mitad de las claras y se revuelve, despues se agrega el resto con movimientos envolventes, si queda muy liquido se puede agregar la cucharada de harina.
Se vacia toda la mescla en un sarten de teflon con aceite y se hace la tortilla.

by: TAVO

Panqueques de palta

2008-05-23T13:15:00.000-07:00

Ingredientes:

1 litro de leche
Harina, mas menos 2 tasas
Sal
Palta
2 huevos
Pimienta (opcional)
limon
Margarina o mantequilla

Preparación:

Se pone en una liquadora todos los liquidos más la palta
se liqua y se va agregando de a poco la harina hasta conseguir la consistencia deseada
mientras mas madura la palta más verde quedaran, recomiendo poner un chorito de limon a la mezcla por la palta (evitar oxidacion)
esta mezcla una vez lista dejar reposar en el refrigerador por lo menos unos 15 minutos, idealmente 1 hora.
En sarten de teflon o panquequera agregar un poco de margarina o mantequilla (depende del bolsillo)
esto se hace poniendo en toalla nova la margarina y se pasa por el sarten, y agregar una cantidad de masa, eso es a gusto, y hacer el panqueque

nota: La palta se puede reemplazar por zanahoria y/o betarraga ambas cocidas y molidas, por lo mismo se pueden hacer panqueques de tres colores y realizar presentaciones muy atractivas

Ingredientes Relleno:

1 pechuga de polloAjo (a gusto)
Cebolla (a gusto)
Salsa Blanca
Choclo congelado
Sal

Preparación Relleno:

Cortar la pechuga en cuadraditos de 2x2 cm y saltear
agregar ajo picado fino y la cebolla, tambien picada fina
por otra parte cocinar el choclo segun instrucciones del envase, si no vienen o lo compran suelto, poner agua hirviendo con sal y poner el choclo alli, aproximadamente 2 minutos, una vez tiernos, ya estan listos
una vez listo el choclo agregar al pollo y saltear un minuto, agregar la salsa blanca para ligar todo, agregar sal a gusto y rellenar los panqueques.
Existen distintas maneras de rellenar, pero recomiendo poner un poco del relleno en medio y tomar todos los bordes del panqueque y amarrarlos con algun brote, puede ser con la parte verde de la cebolla de verdeo para amarrar, esto es en estilo pañuelo, pero si los complica mucho apliquen su creatividad.

by: TAVO

Pizza verde

2008-05-23T13:09:00.000-07:00

Ingredientes:

Espinaca
brócoli
1 huevo
queso descremado
tomate
Orégano, pimienta, ajo.

Preparación:

Cocinar las espinacas y el brócoli, picar y escurrir.
Unir las verduras con el huevo y colocar la preparación en una masa de pizza y hornear.
Condimentar el tomate.
Cubrir la pizzeta con salsa y el queso cortado y llevarla al horno hasta que se funda el queso

by: danielachile

Bacalao asado picante (menu diabetico)

2008-05-23T13:06:00.000-07:00

Ingredientes:

½ kg toras de bacalao
¼ de taza de mayonesa sin grasa
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
¼ de taza de migajas de pan seco

Preparación:

Ponga la mayonesa sobre el pescado.
Espolvoree con la sal y la pimienta.
Asa a 7 cm del fuego durante 8 minutos.
Espolvoree con las migajas de pan y ase nuevamente, durante 2 ó 3 minutos, hasta que se dore.

by: cecil79

Arrollado de pescado o mariscos

2008-05-23T12:52:00.000-07:00

Ingredientes:

Una merluza
Aliño completo
Salsa de soya
Cebollines unos dos atados (o sea seis cebollines)
Panqueques

Preparación:

Tomas el pescadito y lo fileteas o le pides al caballero de la pescadería q lo haga por ti
luego le sacas bien las espinas, recuerda q es un pescado que trae varias.
Cuando esté sin espinas lo comienzas a desmenuzar con las manos, lo condimentas con aliño completo, pimienta u orégano, bueno lo que mas te guste con el pescado.
Lo dejas aparte (no le eches limón, cambia totalmente el sabor…ya lo probé)
Luego comienzas con la elaboración de los panqueques.
En una fuente con harina le echas un huevo y agua y bates bien hasta hacer una masa parecida al batido pero más clarita. (Me dijeron que el panqueque que usan en la comida china parece q es solo de huevo, pero yo lo hago con harina y queda rico igual)
Hago varios panqueques los cuales rellenaré con el pescado desmenuzado.
Aparte corto en juliana o de lado el cebollin, entero (lo verde y lo blanco)
En una fuente metálica coloco una capa de cebollin y luego una capa de panqueques (dependiendo para cuanta gente sea serán las capas de panqueques y cebollines que hagas).
Siempre termina con una capa de cebollines.
Cuando tengas listo todo esto tira por encima de todo un chorrito de salsa de soya.
Ahí va a depender de cuanto les guste la salsa de soya, recuerden que la salsa penetra bastante en los panqueques.( Baño Maria)
Luego en una olla echo agua y la pongo a hervir.
Cuando este empezando a hervir coloco la fuente metálica con toda la receta y dejo cocinar por alrededor de 45 minutos.
Hay que estar viendo el pescado de vez en cuando para que quede bien cocido

by: danielachile

Omelette

2008-05-23T12:41:00.000-07:00

Ingredientes:

1 o 2 Huevos
Sal
Oregano
Pimienta
Aceite

Preparación:

batir los huevos, aliñar con sal y lo que tengan
eso se vuelca sobre un sarte de teflon con un poquito de sal
asi se forma una especie de tortilla de huevo, una vez volcado el huevo es donde empieza la creatividad de cada uno

Opcion con queso y jamon:

Al momento de poner el huevo en sarten una vez que este medio cocido se agregan los extras
en este caso queso y jamon, se dobla el huevo por la mitad y se cubre el relleno
se vuelve a doblar, asi queda bien doblado y se puede manejar para poder darlo vuelta y que quede todo bien cocinado

by: TAVO

Mousse de Brocoli

2008-05-23T12:15:00.001-07:00

Ingredientes:

1 o 2 Brocolis
medio paquete de mantequilla o margarina
1 taza de harina
1 lt. de leche
1 cebolla
clavos de olor
nuez moscada
pimienta
polvos de hornear
queso

Preparación salsa blanca:

Se pone medio paquete de margarina en una olla y se agrega la misma cantidad de harina, con esto se forma un "Ru" hasta que se pone un poquito dorado
con esto se cocina la harina, de a poco vas agregando leche (aproximadamente 1 litro), si quieres saborizar bien la salsa, al momento de poner a hervir la leche le pones una cebolla pelada (sin picar con unos clavos de olor incrustados en la cebolla)
vas revolviendo con un batidos evitando formar brumos, una vez que espesa se le agrega nuez moscada y/o pimienta.

Preparacion brocolis:

Se blanquean los brocolis (blanquear: es poner agua hirviendo con sal y coser por 2 minutos los brocolis, cosa que no pierdan el color o queden sobrecosidos) y se reservan.
Se cortan en pedasos pequeños, pero solo la flor no los tallos, ya que son muy duros y desagradables, se mezcla todo con la salsa blanca
se le agrega 1 cucharada de polvos de hornear y se mezcla todo.
Una vez lista esta mezcla se preparan moldes individuales o una fuente para toda la mescla, en donde se enmargarina el molde y se pone la mezcla
una vez hecho esto se pone el queso sobre todo y se pone al horno hasta que este gratinado (el gratinado es cuando esta tostadito por encima).
Dejar enfriar para que se "asiente" y servir.
Para adornar es recomendable guardar algunas flores de brocoli para poner encima del mousse.
Las variaciones de este Mousse, si no les gusta el brocoli, se puede reemplazar con Coliflor; si son mas tradicionales lo hacen de papa, pero en vez de blanquear hacen un pure sin leche

by: TAVO

Masa para pizza

2008-05-21T23:16:00.000-07:00

Ingredientes:

1 vaso chico de aceite
1 kg de harina sin polvos
1 pan de levadura (normalmente son de 50g-levadura fresca es mejor)
1 1/2 cucharada sopera de aji de color
1 1/2 cucharada sopera de oregano molido
sal a gusto
salsa de tomates

Preparación:

preparar la levadura en un bol pequeño con agua tibia, dejar reposar unos minutos y luego lo vacias en un volcan de harina, antes de juntar la levadura con la harina le vacias el vaso de aceite y la sal,
en un bol aparte mezclas los aliños: aji de color oregano pimienta y lo que mas te guste.
luego mezclas todo y amasas bien sin sobadora ni uslero, solo a mano
cuando la masa este con la consistencia ideal (tiene que ser firme, bien mezclada y flexible) la dejas subir unos 15 minutos en el horno tibio (previamente mientras amasas le prendes el horno a gas bajo por 5 minutos)
cuando la masa sube, la parten en dos, eso les va a alcanzar para dos pizzas familiares o incluso si hacen la masa fina pueden darse el lujo de hacer el borde relleno de queso
para hacer eso expienden la masa y lo hacen lo mas delgada que puedan sin romperla, luego con los dedos adelgazan lo mas que puedan el borde de la masa y hacen una cirfunferencia con tiritas de queso (dobles: una encima de la otra)
luego toman el exedente de masa del borde y lo doblan hacia adentro cubriendo el queso y la meten al horno por 5 minutos a fuego alto
luego la retiran y se pone la salsa de tomates y encima se ordenan las tiritas de queso hasta cubrir toda la superficie de la masa, luego encima ponen los agregados de su gusto

by: southernplaya

Pollo frito estilo kentucky fried chicken

2008-05-21T23:11:00.000-07:00

Ingredientes:

Pollo trozado
1 huevo
2 y 1/2 tazas de leche
1 cucharadas de mantequilla fundida
1 taza de harina tamizada
aceite o manteca
sal

Preparación:

Poner a calentar abundante aceite o manteca en una cacerola honda.
Lavar los trozos de pollo.
Mezclar en un bol la harina y la sal, añadir los huevos ligeramente batidos, la leche y la mantequilla fundida.
Remover hasta que consigues una masa fina y homogenea.
Rebozar cada trozo de pollo en la masa dejando que el exceso se gotee.
Freir pocos trozos a la vez para que se doren bien.
Escurrir en una servieta de papel absorbente y guardar en el horno caliente hasta servir en la mesa

by: elpapucho

Coliflor salteado

2008-05-21T23:05:00.000-07:00

Ingredientes:

coliflor
salsa de soya
sal
aceite

Preparación:

picar el coliflor chiquito como arbolitos
lavarlo bien y secar en un colador
luego en un sarten echar un poco de aceite
tirar el coliflor en él, con un poco de sal (pisca)
cuando este medio blando el coliflor echar la salsa de soya a gusto
servir en una fuente con varios tenedores

by: danielachile

Omelette d'fromach

2008-05-21T22:58:00.000-07:00

Ingredientes:

3 o 4 huevos
3 laminas de gauda
sal a gusto
pimienta (opcional)
jamon picado (opcional)
tocino (opcional)

Preparación:

vacian los huevos a un bol y los baten, ponen sal a gusto y agregados si prefieren y lo baten bien, mientras que calientan un sarten grande con dos cucharadas soperas de aceite, el truco es hacer como una tortilla con el batido de huevos,
luego cuando esta casi listo el huevo le ponen las laminas de queso encima pero solo a la mitad, la idea es hacer como una empanada con la tortilla y el queso te queda adentro, tambien se puede hacer simple y sin doblar ni nada es cuestion de gustos.
tiempo estimado no mas de 5 minutos para cocinero pro - te demoras mas si le agregas cosas como el tocino por que tienes que saltearlo antes para que no te quede crudo (recuerda que es cerdo y el cerdo va cosido si o si)

by: southernplaya

Chile de Uña (receta Mexicana)

2008-05-21T22:51:00.000-07:00

Ingredientes:

jitomates (tomates rojos)
tomates (son los verdes y pequeños)
cebolla
silantro
chiles verdes
pizcas de oregano, pimienta y sal

Preparación:

se pican en cuadritos la cebolla, el chile, los tomates, los jitomates y el silantro.
se los revuelve y se les echa el jugo de media naranja.
esta salsa es perfecta para acompañar comidas que lleven carne.

by: road warrior hawk

Flan Mexicano

2008-05-21T22:44:00.000-07:00

Ingredientes:

una lata de leche condensada (leche nestle u otra marca)
2 huevos

Preparación:

se baten los huevos con la leche (muy bien batidos)
se pone a hervir hasta que se haga gelatinosa
se le pone en un molde (puede ser una lata para pie o un plato hondo)
se le deja enfriar.

by: road warrior hawk

Papas Bravas a la Madrileña

2008-04-21T16:19:00.000-07:00

Ingredientes:

6 Papas grandes
200 cc. Salsa de tomate
Gotas de salsa picante o aji
2 cucharas de Mayonesa
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Lavar las papas y poner a cocer (a fuego medio) en una olla con agua durante 20 minutos.
Pélalas, córtalas en cubitos y saltealas brevemente en una sartén con aceite para que se doren.
Retíralas del fuego y déjalas en un plato con papel absorbente para que escurra el aceite. Pásalas a una fuente y agrega sal.
En un sartén (sin aceite) poner la salsa de tomates y agrega la salsa picante. Dejar reducir por 3 minutos.
Una vez frio, agregar un par de cucharadas de mayonesa para espesar la mezcla y dejar suave.
Para servir, poner las papas en un plato y agregar la salsa.

By: Mystica

Pollo a la piña

2008-04-21T16:15:00.000-07:00

Ingredientes:

1 pechuga de pollo
un poco de pimienta
sal a gusto
1 taza de batido (un poco de harina mas agua ... batir bien) (debe quedar como el batido para el pescado)
1 botella salsa de tamarindo (deben ser como 400cc)
tarro de piña en cuadritos o bien picar la piña que viene entera
una cucharadita de maizena
aceite para freir ( abundante)

Preparación:

Filetea la pechuga de pollo en tiritas no muy delgadas
sazona con sal y pimienta y deja reposar mientras haces el batido
Hecha harina a una fuente y luego mezcla con agua.
Con batidor en mano y fuertemente unelos
Pasa las tiras de pollo por el batido y luego comienza a freir
Cuando ya tengas todas las tiras fritas comienza por la salsa.
En un sarten echa la salsa de tamarindo (a gusto, recuerda que esta salsa es agridulce) y luego el jugo de la piña. No heches todos los trozos de piña porque queda demasiado relajante.
Cuando este hirviendo la salsa en una taza aparte hecha la maizena con un poquito de agua friare, vuelve y luego mezcla con la salsa.(esta se pondra un poco espesa)
Esperas unos minutos y luego colocas todas las tiras de pollo en el sarten mezclas para que la salsa penetre ... y sirves bien caliente con arrocito chau fan

By: danielachile

El Indio Viejo - Comida Nicaragüense

2008-04-21T16:10:00.000-07:00

ingredientes para la carne:

2 libras de posta de res o posta de gallina
1 cebolla1 chiltoma
½ cabeza de ajo
sal

Ingredientes para la masa:

8 onzas de masa de maíz o10 tortillas en trozos
½ cucharada de aceite
1 cebolla
½ cabeza de ajo
1 cucharadita de pimienta
1 pizca de comino
Jugo de naranja agria
5 ramos de hierbabuena
3 tomates

Ingredientes para sofreir la carne:

½ taza de manteca de cerdo
2 cebollas grandes picadas
2 chiltomas grandes picadas

Ingredientes para la salsa criolla:

1 cucharadita de aceite
2 tomates en rodajas
2 cebollas medianas en rodajas
3 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadita de azúcar
½ taza de agua
sal y pimienta al gusto

Modo de preparación

Procedimiento:

Poner a hervir la carne con la cebolla, chiltoma, los ajos y sal con suficiente agua hasta que suavice. Sacar la carne y deshilacharla (desmenuzarla), finamente.
Colar el caldo y guardarlo para utilizarlo posteriormente en la elaboración del indio viejo.
Si tiene tortilla, partirla en trozos y remojarlos por una hora con parte de caldo o si tiene harina, amasarla con un poco de caldo, a la masa que obtuvo ya sea de tortilla o harina agregar, en forma licuada, la cebolla, chiltoma, ajo, pimienta, comino, tomate y achiote.
Añadir mas caldo hasta que quede como un atol espeso.
Fría en la manteca de cerdo, la cebolla y chiltoma picadas junto con la carne deshilachada (desmenuzada). Cuando este un poco sofrita se le agrega el atol de la masa y siga cocinando moviendo continuamente alrededor de 15 minutos para que no se pegue o hasta que se tome apariencia dorada.
Por ultimo, agregar 5 ramas de hierbabuena, jugo de naranja agria al gusto. Sazone con sal al gusto y si esta muy seco, agregar caldo, servir con salsa criolla y poner encima del indio viejo al momento de servir.

Procedimiento para salsa criolla:

Freír en aceite la cebolla y tomates cortados en rodajas luego agregar los demás ingredientes y dejarlo por un momento que tome gusto.
Poner sobre el indio viejo.

By: eguerz

Nacatamal - Comida Nicaragüense

2008-04-21T16:02:00.000-07:00

Ingredientes :

Masa

* 1350 gr. de harina de maiz

* 4 tazas de manteca de cerdo

* 3 cebollas madianas

* 3 chiltomas rojas medianas

* 1 cabeza de ajo

* 2 tazas de jugo de naranja agria

* 10 ramitas de hierba buena

Relleno

* 2500 gr de tocino de cerdo en cubitos (50 trozitos)

* 1800 gr de costillas de cerdo cortados en trozos largos (75 piezas)

* 450 gr de arroz

* 1/2 taza de vinagre

* 25 rodajas de tomate

* 25 rodajas de papa

* 25 rodajas de chiltoma

* 25 redajas de cebolla

* 25 ramitas de hierba buena

* 1 cabeza de ajo

* 4 cucharadas de achiote

* Pimienta al gusto

* Sal al gusto

* Manila o Mecate fino

* Papel aluminio cortado en 30 cm.

* Papel eserado cortado en 30 cm.

Preparación :

Masa

Diluir el harina de maiz con agua hasta obtener una masa suave; en una licuadora moler el ajo, cebolla, chiltoma con el jugo de narana y hierba buena, despues se incorpora a la masa , si la masa se endurese se le puede agregar leche para suavisarla de manera que paresca pastosa.

Relleno

1 - Lavar bien el arroz y ponerlo en agua por 1 hora, juntar el vinagre con agua y el achiote, ajo machacado, sal, pimienta al gusto para marinear el tocino y la carne. Marinearlo por una hora y despues separar tocino y el cerdo.

2 - Colocar el papel aluninio y encima el papel encerado, poner una cucharada de cocina encopetada de masa, sobre la masa una cucharada sopera de arroz, encima del arroz dos trozos de carne , a los lados dos trozos de tocino una rodaja de papa, tomate, cebolla, chiltona, hierba buena,( chile al gusto.).

3 - Despues se toman dos puntas del papel de aluminio junto con el enserado y se doblan de manera que cuando llega al final se dobla uno de los extremos el paguete se para y se sacude de manera que los ingredientes se acomoden.

4- Al fin se dobla el otro extremo se amaran en cruz socando para que no les entre agua seponen ha cocinar en abundante agua en un recipiente grande por 3 horas. Mover los de ariba hacia abajo para cocinar parejo.

By: eguerz

Sopa de Lluvia

2008-04-02T16:02:00.000-07:00

Ingredientes:

1 trozo de zanahoria
1 trozo de cebolla
2 cucharadas de harina
1 huevo
1 cucharada de aceite
1 pedacito de apio
1 hoja de laurel

Preparación:

Pique las verduras en trozos microscópicos y pongalas a hervir en 3 tazas de agua con sal a gusto y una hoja de laurel por 11 minutos (en ebullición)
En una taza mezcle el harina, el huevo y un poquito de agua, hasta tener la consistencia mas o menos espesa pero que fluya en un chorrito.
Baje a fuego mínimo la olla y con una mano revuelva la sopa haciendo uso de una cuchara de palo en el sentido de las manecillas del reloj contando de uno a nueve cuantas veces sea necesario, mientras que con la otra mano, vacia el batido de huevo con harina en un hilillo fino desde bien arriba.
Deje cocinar por otros 5 minutos. Agregue un poquito de aceite y deje reposar por siete minutos, mientras pone la mesa.

Este plato es para que lo tomen tres mujeres en cualquier dia de lluvia. A la que le sale la hoja de laurel, le llegan buenas noticias.

By: monamala

Pulmay o Curanto en Olla

2008-04-02T15:58:00.000-07:00

Ingredientes:

2 kg choritos o cholgas (muy bien lavados)
pollo en presas (cantidad dependiendo de los comensales)
longanizas (cantidad dependiendo de los comensales)
cebolla rebanadas en aros
1 cebollin o 1 puerro picado
pimenton (a gusto)
hojitas de de apio (pocas)
1 cabeza de ajo pelados y enteros
1/2 litro de vino blanco

Preparación:

En un fondo u olla grandota poner la mitad de los choritos en el fondo, agregar luego el pollo previamente alinado con: pimienta, ajo,oregano, limon y sal (por lo general esto lo hago la noche anterior y lo dejo maserando, sean generosos con los ingredientes puesto que servira para todo lo que ira en la olla), encima se ponen las longanizas y se tapa todo esto con la otra parte de choritos.

Por ultimo agregar la cebolla, el puerro picado, las hojitas de apio, el pimenton y el ajo........y lo mas importante va al final, agregar el 1/2 litro de vino blanodejar cocinar por 30 minutos aproximadamente con la olla tapada.servir caliente con papas cocidas y su buen pebre o como quieran.

By: loup-loup

Ensalada Tropical

2008-04-02T15:50:00.000-07:00

Ingredientes:

300 grs de palmitos
4 rodajas de piña
1 pechuga entera de pollo
1 pote de crema espesa
aceite
sal, pimienta

Preparación:

Primero descuerar y cocer la pechuga de pollo. Cuando esté bien cocida, cortarla en tiritas o en cubos de 1x1 cms. enfriar y Reservar.
Después picar los palmitos en rodajas y las piñas en cubitos.
Mezclar en un bowl, agregar el pollo, aceite, sal y pimienta a gusto y revolver.
Luego, agregamos el tarro de crema y listo.
Servir en pequeños pocillos como los de arroz chino.

By: janofreak

Mitos sobre la Alimentación

2008-04-02T15:21:00.000-07:00

No importa cuánto comamos, lo importante es no mezclar hidratos y proteínas, suele afirmarse en las «dietas disociadas». Sin embargo carece de fundamento científico ya que nuestro cuerpo se encuentra dotado de enzimas capaces de digerir los alimentos juntos o separados. Algunas personas pierden peso con estas dietas porque la alimentación se torna monótona y comen menos.

en cursilla los mitos

- Para perder peso lo mejor es evitar los hidratos (pan, cereales, azúcar, legumbres y pastas). Los hidratos de carbono son nuestra principal fuente energética (deben aportar el 55 por ciento del total de las calorías) y por otro lado aportan sólo 4 kcal/g, a diferencia de las grasas (9 kcal/g). Una dieta restrictiva en hidratos será rica en proteínas y grasas, lo que favorece el colesterol y ácido úrico.

- Los productos «light» son bajos en calorías. Un producto «light» es aquel al que se le ha reducido o eliminado alguno de sus componentes. No significa necesariamente que tenga pocas calorías.

- Beber zumo de naranjas, pomelo o limón por las mañanas quema las grasas. Ningún alimento tiene esa función. Es muy saludable acompañar el desayuno con frutas por su aporte vitamínico.

- Saltarse comidas ayuda a adelgazar. En realidad puede desencadenar una mayor ingestión de alimentos en la siguiente. Y el cuerpo compensa la pérdida de energía ralentizando el metabolismo.

- Las dietas ricas en proteínas ayudan a adelgazar. Son fundamentales en una dieta equilibrada pero no adelgazan y deben ser consumidas con moderación (15 a 20 por ciento del total de la dieta), ya que su exceso no tiene ventajas y suelen ir acompañadas de abundantes grasas de origen animal.

- El aceite de oliva no engorda. Todos los aceites vegetales tienen las mismas calorías, 9 Kcal./g. Debemos consumirlos con moderación. El aceite de oliva tiene más efectos beneficiosos para la salud.

By: gsotogor

Quiches

2008-04-02T15:06:00.000-07:00

Ingredientes para la Masa:

210 gramos de harina sin polvos
90 gr de mantequilla
1 huevo
3 gr de sal
1 gr de azúcar

Preparación:

Mezclar la harina, la mantequilla, el huevo , la sal y la azúcar en un bol, hasta formar una masa no pegajosa.Colocar y expandir sobre un molde y pinchar con un tenedor.

Ingredientes Relleno (EVA):

4 huevos
250 gr de crema
2 gramos de sal
1 cucharadita de pimienta
240 gr de palmitos
150gr de camarones

Preparación Relleno (EVA):

Batir los huevos y juntarlos con la crema, sal, pimienta, palmitos y camaron precocido. Mantenerlos a fuego lento por unos minutos hasta que comienze a hervir.Verter sobre la masa el contenido de la olla y llevar al horno a fuego medio por 20 minutos aprox.

Ingredientes Relleno (FUGAZ):

4 huevos
250 gr. de crema
2 gr. de sal
1 cucharadita de pimienta
300 gr. de cebolla cortada en pluma

Preparación Relleno (FUGAZ):

Batir los huevos y añadirlos a la crema con la sal , pimienta y cebolla, la cual se ha cocido antes con mantequilla. Mantener a fuego lento por unos minutos hasta que comienze a hervir. Sacar al instante.Verter sobre la masa el contenido de la olla y llevar al horno a fuego medio por 20 minutos aprox.

Ingredientes Relleno (IBERICO):

4 huevos
250gr. de crema
2 gr. de sal
1 cucharadita de pimienta
200gr. de champignones
70 gr. de chorizos
1 pimenton rojo pequeño

Preparación Relleno (IBERICO):

Batir los huevos y juntarlos con la crema, la sal, la pimienta, los champignones cortados en láminas, el chorizo previamente cocido y el pimenton picado en cuadritos pequeños.Mantener a fuego lento por unos minutos hasta que comienze a hervir. Retirar al instante.Verter sobre la masa el contenido de la olla y llevar al horno a fuego medio por 20 minutos aprox.

By: monapetu

La Nueva Cocina

2008-04-02T14:46:00.000-07:00

Si tuviéramos que aplicar de forma analógica al mundo gastronómico, el criterio socio-político de los bloques denominados de derechas e izquierdas, yo creo que interpretando lo que considero una opinión generalizada, los conservadores se sentarían en la mesa de la cocina tradicional como les corresponde, y los señores de izquierdas lo harían alrededor del tinte progresista que pretenciosamente se otorga a la decoración y presentación de la denominada Nouvelle cuisine ...

En los Parlamentos (de “PARLER”, es decir de “HABLAR” le viene el nombre) constituidos en las mesas de los lugares de restauración, se reúnen personas de uno u otro signo, que a la vista de los condimentos, reaccionan y opinan según sea su tendencia, pero enfatizando su discurso con un ánimo defensivo de sus posturas que hace bueno el dicho deportivo, de que no hay mejor defensa que un buen ataque ....

Por un lado, los que se dicen “progres”, aplican en el mejor de los casos, un educado menosprecio mental, a quienes consideran que no están al día en sus conocimientos gastronómicos, por no saber apreciar, por ejemplo, la combinación y degustación de la salsa de calabaza unida al helado de tinta de chipirón, ridiculizando a esos “pobres de espíritu” que como mucho, no van más allá de ensalzar las virtudes de unas anchoas del Cantábrico, albardadas eso sí, ó echando ya el resto, unas arvejillas con un escalope de foie de oca a la plancha ....

Lejos de mi intención el establecer cátedra en un tema tan importante como el gastronómico, limitándome a ayudar a la clarificación de las ideas y criterios que influyeron en la puesta en marcha de una revolución en el mundo gastronómico como fue la aparición de la NUEVA COCINA (con mayúsculas), a quien entre otras cualidades hay que atribuir el haber puesto de moda a la “afición de comer regaladamente”, que es como define la Academia de la Lengua Española, el término "Gastronomía".

Bajo este enfoque que trata de realizar un proceso de arbitraje, esto es de acercamiento entre las partes, debo partir de una cierta descalificación de quienes pretenden distinguir ambas posiciones, adjetivándolas como cocina de producto frente a la cocina de autor. Craso error, ya que la buena cocina tradicional conlleva una firma de autor, y la nueva cocina precisamente en su más pura concepción, está basada en la calidad del producto.

Si se trata de simplificar las cosas, un elemento diferenciador que precisamente surge con la Nueva cocina, es el referido a la presentación, habiéndose pasado de lo que era correcto en la degustación tradicional de disponer la fuente en la mesa o presentada ante cada comensal para que se sirviera lo que gustara, a lo que establece la Nueva Cocina, esto es, el emplatado previo de cada una de las raciones napando y repartiendo de antemano por comensal, lo que le corresponde.

Esta circunstancia de tener que emplatar, obliga a una serie de detalles en la presentación y condimentación de los platos que identifican a quienes abanderan y defienden la implantación de lo que el mercado entiende por Nueva Cocina, y que para bien o para mal, ha marcado la diferencia.

Otro aspecto o cualidad atribuible a la Nueva Cocina, es que ha supuesto la puesta en marcha de un proceso de investigación y desarrollo que podría estar firmado por el mismísimo CESIC. No hay que olvidar que todo este proceso ha venido acompañado de unos desarrollos industriales en los medios disponibles en las cocinas y puestos al alcance de los restauradores, que no hubieran podido imaginar ni el mismísimo Julio Verne, o el inefable Leonardo da Vinci, de cuyas virtudes como restaurador se han heredado curiosas ideas hoy día ya superadas, y a quien se atribuye el CODEX ROMANOF de finales del siglo XV, código que recoge un buen número de recetas y que algún crítico ha llegado a considerar (de forma inaceptable) un precedente de una hipotética Nouvelle Cuisine .

De todas formas esta renovación en los medios no siempre resulta afortunada desde el punto de vista de máxima calidad de la condimentación, al exigir su aplicación unos conocimientos culinarios que van más allá de los que el empirismo, (sin duda fuente de conocimiento básica en el desarrollo de la humanidad) ha aportado a la técnica, e incluso al arte culinario. Sirva como ejemplo, el cambio conceptual en la cocina doméstica, que ha supuesto la utilización normalizada de las ollas a presión en lugar de la paciencia tradicional en la cocción en las ollas de nuestras abuelas. Si de la cocina casera pasamos a la instalación profesional, los nuevos medios que año a año se van incorporando, constituyen sin duda un elemento clave en el desarrollo de nuevas condimentaciones, que sin ellos resultaría imposible poder ofrecer en los restaurantes.

El movimiento de la Nouvelle Cuisine arranca en Francia en el entorno de 1.970, teniendo como justificación una incipiente preocupación por la dietética. Este movimiento

Los principios en los que basan su nueva concepción de la cocina, giran alrededor de la aplicación de la imaginación en los recetarios, un aligeramiento de las salsas, la búsqueda de los sabores originales de los productos y, rompiendo con el chauvinismo francés, un acercamiento al conocimiento y bien hacer de las cocinas extranjeras.

No era una tarea fácil enfrentarse a la mentalidad reinante, pero contaron con la comprensión de personajes tan importantes como los hermanos Troigros, Alain Chapel, André Pic y sobretodo con el impulso creador de Paul Bocuse. Este gran cocinero, o quizá mejor denominarle restaurador, ha venido impartiendo sus enseñanzas y criterios de lo que realmente considera Nueva Cocina. Una de sus obras, La cuisine du marché (La cocina del Mercado), viene dedicada a su padre y a Fernand Point, de quien reconoce ser su maestro, pero a los que curiosamente califica como simples “creadores de la buena cocina”, para dejar claro el paso siguiente dado por él mismo, de impulsor y creador de la Nueva Cocina.

El entusiasmo de Bocuse por el concepto que pretende trasmitir bajo esta denominación de Nueva Cocina, le hace llegar a expresar que realmente al hablar de la misma, está hablando de la verdadera cocina. Bocuse es un hombre vehemente, impulsivo, creador donde los haya, que ha propagado un estilo de marketing gastronómico que viene siendo imitado en todo el mundo. Es tiempo de que tratemos de definir el concepto partiendo de los principios inspiradores del mismo.

En aras de sintetizar las características más sobresalientes, debemos considerar las siguientes :- Aplicar un cuidado especial en la selección de los productos que se vayan a adquirir, lo que exige un conocimiento importante de las características que deben presentar los mismos en el mercado.- En la condimentación, debe tratarse de ensalzar el sabor original de los manjares. Este punto es muy importante a la hora de la degustación, y quizá resulte el más controvertido. En efecto, pone Bocuse un ejemplo muy ilustrativo: uno de los platos de su carta es La lubina en hojaldre rellena de mousse de bogavante.

La creación consiste en que alrededor del manjar, que en este caso trata de ser la Lubina se dispone de un hojaldre pensado en que sirva para conservar el aroma del pescado, por lo que puede ser perfectamente apartado a un lado a la hora de degustar el plato; la mousse de bogavante tiene también una finalidad que consiste en mantener al manjar con una cierta humedad e impedir que se seque, por lo que cumplido su objetivo puede ser rechazable al igual que el hojaldre.

Es decir, esta creación basada en los principios de la Nueva Cocina trata de resaltar el sabor original de la Lubina para lo que se sirve de otros productos que le ayuden a alcanzarlo, y cada uno de estos productos tiene una clara y definida en esta condimentación: como queda dicho, el hojaldre mantendrá el aroma sellando el proceso de cocción, y la mousse mantendrá la humedad evitando que se seque.- Hay una característica bastante extendida entre los restauradores que se inspiran en estos principios, de no prever determinados platos o menús con antelación a la visita obligada a los mercados.

Esto dicho así, resulta un tanto fantasioso, ya que la realidad de la economía manda y no siempre puede aplicarse este principio. No obstante, hoy en día hay restaurantes que o bien ofrecen una ampliación de la carta de viva voz con lo que han podido ver en los mercados, o que incluso por principio la relación de pescados no figura en carta y se está a lo adquirido en el día. En el restaurante de Bocuse la carta está impresa, por lo que las modificaciones no deberán ser muy importantes.- En general, la Nouvelle Cuisine contra lo que pudieran pensar algunos, trata de aligerar la composición de los platos, eliminando fondos de salsas, adobos o maceraciones. Este principio de cuya validez tengo mis dudas a la vista de las presentaciones que pueden verse, ha sido el inspirador de que las cocciones sean más moderadas.

Me explico, los seguidores de la Nueva Cocina, por ejemplo, llevan a cabo una cocción de los pescados que normalmente dejan ligeramente sonrosada la parte en contacto con la espina, lo que contrasta con el criterio establecido por la cocina tradicional, de que el punto correcto de la cocción debe coincidir con la separación limpia de la espina. - Cuando alguien quiere triunfar y disfrutar con la actividad que desarrolla, es fundamental el sentirse realizado con la misma, lo que a su vez supone el que el resultado final sea el más adecuado.

Esto no es un principio de la Nueva Cocina, sino simple y llanamente un criterio aplicable a cualesquiera actividad humana. Lo que si le es propio, es que partiendo de lo dicho, es preciso que el restaurador sea una persona imaginativa y valiente a la hora de aplicar los principios reseñados. Sin Imaginación, no hay Nueva Cocina.Nuestros, “ya amigos”, Gault-Millau condensaban en estos diez mandamientos los principios de la Nouvelle Cuisine:

1- No cocerás demasiado

2- Utilizarás productos frescos y de calidad

3- Aligerarás tu carta

4- No serás sistemáticamente modernista

5- Te servirás, no obstante, de las aportaciones de las nuevas técnicas

6- Evitarás adobos, fermentaciones, etc...

7- Eliminarás las salsas blancas y tostadas

8- No ignorarás la dietética

9- No trucarás las presentaciones

10- Serás inventivo

Vistos estos principios o criterios de actuación que parecen tan razonables, uno se pregunta el por qué de tanta crítica y oposición en personas con conocimientos culinarios perfectamente contrastados, o bien tanta exaltación en otros.

Hace unos meses en una reunión gastronómica en las que uno disfruta por presenciar el intercambio de opiniones entre personajes de este mundillo en el que destacan por alguna razón, surgió una crítica un tanto ácida hacia la cocina practicada por el restaurador, que teóricamente, es el representante internacionalmente más reconocido de la Nueva Cocina en España, y cuya localización está fuera de Euzkadi.

El crítico (restaurador también) era todo un empresario de la restauración, con más de quinientas personas a su cargo, repartidas en 18 restaurantes a lo ancho y largo de todo el mundo, alguno de los cuales con estrella Michelin incluida, es decir no se trataba de un advenedizo. La crítica desde el punto de vista gastronómico, como es natural, se centraba en que los platos que venían realizándose por el restaurador criticado, estaban a falta de lo que ellos denominaban estructura, concepto que se acerca a lo descrito anteriormente al hablar de la condimentación en la Nueva Cocina, es decir que lo importante es resaltar el sabor original del manjar y no enturbiar con espumas, sprays, y otros inventos que no permiten disfrutar de lo dicho.

Esto hará que en el tiempo, ese tipo de cocina no vaya a perdurar más allá de los conceptos técnicos, pero no en los condimentos.

Permítanme exponer un ejemplo real sobre el significado de las pretensiones de la Nueva Cocina. Tengo yo un amigo de ascendencia riojana, gastrónomo y buen aficionado a la cocina (calificaciones éstas que no siempre van unidas), que sin darse cuenta empezó a practicar el concepto de la Nueva Cocina respecto a ensalzar el sabor original del manjar de turno, sin caer realmente en la cuenta de lo que hacía.

Sucedió en un restaurante en que como plato principal le sirvieron una merluza frita, o albardada. Al iniciar la degustación, detectó un fuerte sabor en el albardado debido sin duda al aceite utilizado, con lo que procedió a retirarlo y se encontró con una magnífica merluza, jugosa y que realmente conservaba todo su aroma. A partir de ese día pide con frecuencia, tanto merluza como anchoas albardadas, procediendo siempre a la misma operación de retirar el rebozado. Como fácilmente habrán deducido, el huevo cuya fritura cubre al pescado, ha realizado el mismo papel que en el ejemplo del plato de Bocuse hace el hojaldre respecto a la lubina: no permite que el aroma del manjar que tratamos de degustar, se disipe.

En este análisis, el paso siguiente es preguntarse por qué vamos a dejar de degustar un magnífico hojaldre, la mousse de bogavante, o el albardado de turno en el ejemplo de mi amigo, acompañamientos todos ellos que pueden redondear la degustación de los platos.

En otras palabras, no estamos ante el papel albal o de estraza que podamos utilizar en una papillote y que claramente no es comestible, sino ante creaciones culinarias muy respetables por sí mismas.

Basta acordarnos de esa maravillosa creación del vol au vent relleno con el manjar de turno. En el fondo estamos hablando de lo mismo. Este plato tan tradicional se presentaba para su degustación completa, esto es, hojaldre y por ejemplo en su interior un buen faisán en una salsa española.

Al servirnos se hacía como un conjunto en el que lo importante era el conjunto en sí mismo. Este plato conceptualmente en la Nueva Cocina, daría una prioridad absoluta al faisán, dejando a un lado salsa y hojaldre como acompañamiento, pero no integrado en el plato. Los colores y la gastronomía están hechos para gustos, y contra ellos no debe de haber nada escrito

By: gsotogor

Tempura

2008-04-02T14:42:00.000-07:00

En este momento las tempuras están muy de moda. En realidad a nosotros nos recuerda el rebozado de las frituras, pero este producto tiene su magia.

Originaria de la cocina japonesa, es una harina especial muy suave y muy fina, que sirve para rebozar verduras y mariscos. Y que aporta una textura ligera y espumosa. Se mezcla con agua con gas fría hasta conseguir una masa en la que se rebozan las verduras o mariscos (crustáceos por lo general) y se fríen en abundante aceite bien caliente.

Otra forma de preparar una masa para tempura es mezclando: 250 gramos de harina integral tamizada o blanca, 1 taza de agua o caldo de kombu muy frío, casi helado 1 clara de huevo, opcional. Unas gotas de tamari y 1 Cucharada de sake, también opcional.

En el País Vasco también elaboran una especie de tempura (inspirada en Japón, receta original) mezclando bien los siguientes ingredientes: 0,25Kg de harina, 5 gr. de levadura, 5gr. de azúcar, 5gr. de sal fina, 1 yema de huevo y 250ml de agua.

El método básico de preparación se ha ido refinando a través de los siglos, y son tan importantes la calidad y la fórmula del aceite, su temperatura, la fórmula de la harina para la masa, y el grado y temperatura en el que se mezclan los ingredientes para rebozar. Como se ha dicho antes se mezcla con agua helada, muy fría.

Dicen los entendidos que el método básico de preparación de la tempura, fue introducido por los misioneros jesuitas portugueses que llegaron a Japón a mediados del siglo XVI. El origen de la palabra tempura, proviene de temporas. Por la abstinencia en carnes, los sacerdotes freían el pescado por no poder incluir carnes en sus dietas. De ahí que los japoneses empezaran a divulgar la fritura, no sólo del pescado sino de verdura.

En la cocina El momento en que se sirve la tempura ya hecha es crucial, sentarse justo delante del cocinero y comer nada más está hecha. Los japoneses se comen estos fritos mojando en un caldo claro que se llama tentsuyu (dashi condimentado con salsa de soja y mirín) y al que se le añade daikon rallado (rábano blanco gigante) y jengibre.

También se puede comer simplemente con sal y zumo de limón, pero en la autentica tempura la sal nunca va en la masa de la tempura.

By: gsotogor

Plata y Oro Comestible

2008-04-02T14:30:00.000-07:00

Me encanta sorprender a la gente y hoy voy a hablar del oro y la plata en la cocina.

Lo traigo como curiosidad y para que le gente sepa que tanto el oro como la plata pueden ser comestibles y se pueden emplear en la recetas. A nosotros nos puede parecer novedoso pero hace muchos años que se utilizan en las cocinas, es más, alguno podría decir que es hasta viejo.

El famoso cocinero italiano: Gualtiero Marchesi, renovador de la cocina de aquel país en los años setenta, tiene un plato histórico que es su risotto (ya de por sí dorado por el azafrán) al que magnificaba con una lámina finísima de oro comestible que cubría parte del plato.

Comer oro no es sólo cosa de reyes y creo que poco a poco aparecerán en el mercado más productos con oro. Se que hay en el mercado algún chocolate con oro. Y es lo que se busca, ni el oro ni la plata aportan sabor al plato… se utilizan sobre todo para embellecer y en algún caso para provocar algún que otro brillo o destello.

En la cocina podemos trabajar con oro y plata en polvo (como los que tenemos en la mesa), en spray (en la mesa) o con láminas. Nosotros no hemos traído láminas de oro, pero sé que existen.

Nosotros los estamos utilizando en un postre de chocolate. La plata pulverizada está interviniendo en un nuevo postre que es un chocolate con forma de ostra pulverizado con plata, lo que le da un aspecto realmente espectacular.

El oro lo utilizamos para pulverizar unos chocolates con formas raras No es un producto fácil de conseguir, pero si alguien quiere hacer pruebas… hoy más que nunca le diría que hay que tener mucho cuidado con no pasarse con la cantidad

By: gsotogor

Tortilla de Papas a la Española

2008-04-02T13:45:00.000-07:00

Ingredientes:

4 papas medianas.

1 cebolla.

1/2 pimiento verde

100 grs. de chorizo seco.

5 huevos.

sal, pimienta.

aceite para freir.

Preparación:

Pelar las papas, cortarlas en triangulitos y freirlas hasta que doren.
Cortar la cebolla en plumas, el pimiento en cuadritos y freirlos.
Cortar el chorizo en rodajas finas.
Batir los huevos, aliñar y mezclar con el resto de los ingredientes.
Calentar el aceite y vaciar la mezcla.
Mover suavemente procurando que no se pegue.
Cuando esté dorada dar vuelta.

by: tatan_sgd

Curry de Pollo

2008-04-01T14:11:00.000-07:00

Ingredientes:

4 Muslos de pollo con hueso
1/2 taza de Manteca clarificada
1 Cebolla grande, cortada en aros
1 diente de Ajo picado
1 y 1/2 cdtas de Jengibre rallado
1 cdta de Canela
2 hojas de Laurel
2 Clavos de olor
2 vainas de Cardamomo
2 Chiles molidos
1 cdta. de Semillas de coriandro molidas
2 cdtas. de Curry
1/2 cdta. de Cúrcuma
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Agua en cantidad necesaria
1 Limón exprimido

Datos de la Preparación:

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos aprox.

Preparación:

En la olla o sartén grande con un poco de aceite, dore, a fuego fuerte, los muslos de pollo en dos cucharadas de aceite, retírelos, póngalos en el bol y reserve.
Luego, en la misma olla, agregue el resto sustancia grasa elegida y fría, a fuego fuerte, los aros de cebolla hasta que estén dorados, añada el ajo, el jengibre, la canela, el laurel, los clavos, los cardamomos* y los ajíes o guindillas trituradas, o su sustituto, y cocine 2 min. más, revolviendo con la cuchara de madera. Agregue las especias, ya molidas, salpimiente y mezcle.
Colóque el pollo en la olla y agregue agua sin llegar a cubrirlo; tápela y cocine a fuego lento durante unos 40 min., hasta que el pollo esté muy tierno y completamente cocido. Entonces retire del fuego.
Distribúyalo en la fuente y aderece con el jugo de limón o lima. Decórelo con unas hojas de cilantro o perejil.

By: Viciouz

Peceto al Borgoña

2008-04-01T14:06:00.000-07:00

Ingredientes:

500 gr de peceto
2 echalotes
100 gr de cebolla de verdeo
Tomillo a gusto
Cilantro a gusto
Vino borgoña
1 ajo

Preparación:

Poner el peceto a dorar en ambos lados.
En el mismo sarten, colocamos el ajo y el echalote a cocinar.
Un rato mas tarde colocar la cebolla de verdeo.
Luego agregar el tomillo, el cilantro y el peceto nuevamente.
Salpimentar y agregar un poco de vino.
Cocinar a fuego muy suave.

by: [PeNéLoPe]

Pastel de Hojaldre y Alcachofas

2008-04-01T13:54:00.000-07:00

Ingredientes:

1 frasco de potitos de alcachofa en conserva
2 cebollas
1 tomate
5 huevos
5 cucharadas de leche en polvo sin grasa
pedacitos de queso laminado u otro mejorcito
500 gramos de masa de hojaldre (se puede comprar hecha)
harto pan rallado
una bolsita de queso rallado
sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Estire el hojaldre finamente y ponga sobre una budinera
Pique los ingredientes de relleno, groseramente los fondos de alcachofa, el tomate en cuadraditos, las cebollas lo mas finoli que pueda, mezcle con los huevos, el queso y la leche asi sequita no mas, revuelva con la mano completa, sazonando con sal, pimienta y una colita de nuez moscada y deje reposar unos minutos.
Mientras tanto, espolvoree el fondo del hojaldre con harto pan rallado, esto es para que no se "jugosee" la masa y quede un "crudier" al medio (este término lo inventó mi mama para describir la parte del medio de las tortas que le quedaban crudas)
Deposite el relleno dentro de la budinera, sobre el hojaldre, espolvoree con mas pan rallado, esta vez mezclado con queso rallado para que quede una costrita, incluso le puede poner su pichintun de azúcar.
Llévelo a horno lo mas bajito posible, sin provocar accidentes por favor, por su par de horas hasta que salga olorcito a listo.

Se puede comer mejor al otro dia y acompañar de ensaladas frescas, incluso se puede comer frío.

By: monamala

Porotos al Berro

2008-04-01T13:46:00.000-07:00

Ingredientes

Dos tazas de poroto coscorrón previamente remojadas
Un paquete de berros hidroponicos
media cebolla
medio tomate
un cogollito de apio
una cucharada de salsa de soya fuerte
una cucharada de mostaza buena
una cucharada de salsa de tomates o pure de tomates
un chorrito de limon
un pedazo de queso de cabra idealmente o quesillo si no hay del otro

Preparación

Sumerja los porotos en abundante agua con sal
FRIA y cocine a fuego alto hasta que hierva junto con la cebolla el tomate y el cogollo de apio enteros. (de preferencia en olla de greda)
Simultáneamente ponga sobre la olla un colador con los berros para que se cocinen al vapor, mejor si tiene una vaporera de bambú. Si no puede hacerlo por cualquier razón, solo hiervalos aparte.
Cuando suelte hervor fuerte, pongale el fuego bajito y siga cocinando hasta que los porotos esten tiernos.
Cuando los berros esten cocidos, que sera mucho antes que los porotos, mojelos con abundante agua fria, cuélelos y reserve.
En un bolito aparte prepare lo siguiente: Pique finito el queso, agregue la soya, la mostaza, la salsa o el pure de tomate y finalmente los berros picados finitos y el chorrito de limón, mezcle con una cucharita de palo o con un palito de esos de bambu chinos para comer.
Apaguele a la olla, cuele los porotos, bote la cebolla, el tomate y el cogollo de apio y agreguele los berros con todos sus aliños.

--> Varianate vegetariana: acompañe con dos suculentos bistec de gluten bañados en oliva y pimienta y jugo de lima

--> Variante vegana: reemplace el queso con su pulento tofu picadito y acompañe con un jugo de piña bien helado

--> Variante carnívora: exelente para acompañar su terrible cordero a la cacerola con un merlocito cualquiera queda flor

By: monamala

Panes con Navaja

2008-04-01T13:38:00.000-07:00

Ingredientes

cebolla a gusto
ajo a gusto
pan batido
sal

Preparación

se frie la cebolla, y el ajo (en cubitos), cortada en plumillas hasta que quede dorada-trasparente, se le hecha la sal a placer, si es posible tomalo con un juguito. Se hecha la cebolla dorada en el pancito con unas gotitas de aceite y sal y listo, el almuerzo de antaño.

by manzana_ideal

Pan de ajo

2007-11-27T11:34:00.000-08:00

ingredientes

1 pan baget entero (o puede ser sus 10 revanadas de pan de molde)
4 dientes de ajo.
1/2 taza de aceite de oliva
oregano
sal

Preparacion

primero muelen los dientes de ajo en un mortero, luego revuelven ese ajo molido con el aceite de oliva y agregan ahi mismo la sal a gusto, les recomiendo que para esas cantidades apliquen su media cucharadita de sal.
ahora ya hecho esto, partan a precalentar el horno pa ir ganando tiempo, y no tengan q esperar a q se caliente
ahora, usen una brocha de cocina, o pincel, o sino tienen niuno de los 2... apliqen con una cuchara, pasando una capita de esta mezcla sobre el pan.. (si usan pan baget deben cortarlo en trocitos antes)
luego le ponen oregano a gusto a los pancitos y los meten al horno como por 15 min... hasta q se pongan crujientes y el olor q sale mate a los vecinos.

Yo los preparo idelamente para acompañar alguna tabla de algo, por ejemplo, para acompñaar unos champignones salteados en mantequilla, queda pero genial... o para untarlos con alguna salsa rica ...

by: RELAJAO

Pizza de Rúcula, Albahaca y Tomate

2007-11-27T11:27:00.000-08:00

Ingredientes Para la masa:

38 g de levadura fresca o 2 cucharadas de levadura seca.
½ taza de agua tibia.
2 cucharaditas de azúcar.
3 tazas de harina sin polvo.
1 cucharadita de sal.
3 cucharadas de aceite de oliva.

Preparar la masa.

En un bol pequeño colocar la levadura, agua tibia y azúcar; disuelva y deje reposar, 5-10 min. o hasta que empiece a formar espuma.
Sobre una superficie lisa colocar la harina en forma de corona, agregar al centro la lavadura disuelta, la sal y el aceite.
Con la ayuda de las manos mezclar los ingredientes hasta formar una masa suave y elástica. Si fuera necesario agregar más agua tibia.
Espolvorear la superficie de la masa con harina y coloque en un bol, tape y dejar reposar en un lugar tibio 30 min. o hasta que doble su volumen.
Precalientar el horno.
Sobre la superficie lisa enharinada colocar la masa y uslerear hasta formar un rectángulo de 1 cm. de grosor.
Con la punta de los dedos presionar los bordes cuidadosamente en la lata de horno.
Cubra la superficie de la pizza con la salsa de tomate. Dejar durante 5 min aprox, luego sacar y agregar los ingredientes.

Ingredientes:

50 gr de rúcula (se puede encontrar en los supermercados)
50 gr de albahaca.
4 tomates picados en cubos.
300 gr de queso mozzarella, o queso mantecoso (depende el presupuesto)
1/2 taza de salsa de tomate.

Luego de haber cocinado la masa, agregarle a la masa la salsa de tomate y también agregar el queso mozzarella, meter al horno hasta que se derrita el queso.

Sacar del horno y agregarle el tomate picado en cubos, el albahaca y la rúcula, partir en trozos y a disfrutar.

by: Nicoleta

Spaghetti Minmei

2007-11-23T20:57:00.000-08:00

Ingredientes:

1 pechuga de pollo
3 cebollines (con hoja incluida)
1 diente de ajo
1 paquete de tallarines
1 taza de Crema Nestle
mantequilla
pimienta
sal a gusto

Preparacion:

se pican los cebollines en pequeños trocitos, la hojas inclusive, y se frien en una olla con mantequilla y se pica el ajo o se ralla (no tirar el ajo completo)
Luego de que se ablanden los cebollines, se agrega la pechuga de pollo cortada en pequeños trocitos y se revuelve hasta que este cocida.
Se agrega la crema de leche y se revuelve a fuego medio, luego se agrega la sal y la pimienta
Los tallarines se preparan como dice el paquete... tambien pueden ser fetuccinis
Recuerden luego de cocer los tallarines, enjuagarlos con agua helada y agregarles un poco de aceite para evitar que se peguen.....se sirve los tallarines con la salsa encima y se decora con una hojita de apio.... muy lindo y sabroso....

by: minmei

Cebiche de champignones

2007-11-23T20:55:00.000-08:00

Ingredientes:

Champiñoles cortados a la mitad (medianos)
cilantro
cebollin
aji verde
sal a gusto
limon a gusto

preparacion

se limpian los champiñones, se aprten en trozos no muy pequeños
se ponen en una fuente se le agrega el cilantro, el limon, el aji pikado, sal y finalmente aceite
se revuelven y se sirven.

by: koneko

Desayuno Cannabico

2007-11-23T20:33:00.000-08:00

Ingredientes para la leche

leche entera
1 lt de agua
Colacao a gusto ..... aunke sirve cualkier chocolate en polvo.
Buen monton de hojas secas de maria (+- un puñado por persona)

Ingredientes para apróx. 50 galletas :

5 gr. de Cogollos
150 gr. de margarina
150 gr. de azúcar
300 gr. de harina
1 huevo
Vainilla en polvo/aromatizante de vainilla
Una pizca de sal

Elaboracion:

Las hojas en el agua y dejar hervir unos 20 min, esto con el fin de sacarle las impurezas a las hojas.
Mientras se hace lo anterior se calienta la mantequilla en una sarten (o algo parecido) hasta que se funda, se pone a fuego muy lento (que no llegue a hervir) y se ponen los cogollos desmenuzados (cortaditos), así se deja entre 45 a 60 min. (de echo la receta original habla de 1 1/2 hora, uds. vean) este es el proceso para que el THC pase del cogollo a la grasa de la mantequilla.

Una aclaracion: el thc se mezcla con grasas y alcoholes, pero no con agua, por eso la margarina con maria no debe hervir (se evaporaria el thc), y con el agua no hay problema. Tambien por esto la leche a usar debe ser entera

Cuando ya han pasado los 20 min de las hojas hirviendo en agua, cuelalo (veras ke el agua esta media verde, como un té ..... no te tomes el agua) y hecha todas las hojas en la leche, calientala y ke hierva a fuego lento una media hora o un poco mas
Revuelvela de vez en cuando para ke no se suba !ojo con esto¡
Pues bien volvemos a las galletas. Se cuela la mantequilla aun líquida y se escurren y tiran los cogollos (en la angustia te los puedes comer, pero no te lo recomiendo).
Pones la mantequilla y el azucar en un bol y remueves con una varilla pastelera hasta que se mezcle bien.
Añades el huevo la pizca de sal y la vainilla a gusto, remover todo
Ahora hay que ir añadiendo la harina poco a poco y removiendo (lo ideal sería añadir la harina con un colador, pero si no tenemos se espolvorea con cuidado).
Cuando ya no puedas remover con la varilla usa las manos.
Al final debe quedar una bola consistente pero no muy seca.
Envolvemos la masa con paño de cocina y se deja 30 minutos en el refri.
A esta altura la leche debe estar casi lista, si es asi, la sacamos del fuego, le echamos el chocolate (si la kieres sola es cosa tuya), agregamos azucar y dejar enfriar.
Hemos terminado con la leche.
Sobre una base lisita espolvoreamos harina, sacamos la masa y la extendemos si tienen uslero uds. vean ke ocupan, hasta que tenga como medio centímetro de espesor.
Con un cuchillo de plástico o similar cortamos la masa en cuadraditos de un tamaño aprox. de 5x3cm (si quieres hacer formas raras, onda hojas de maria, estrellas, ect. allá tu pero se pierde mucha masa).
Se precalienta el horno , sobre la bandeja de horno se pone papel de aluminio y se unta con un poco de mantequilla de la normal, se ponen la galletas con algo de separación pa que no se peguen y se dejan 15 minutos aprox.
En cuanto se vean doraditas sácalas y las dejas enfriar (sin quemarse por favor!!).

Alcances de las recetas:

Leche: Les vuelvo a repetir ojo con la cantidad de maria a ocupar

Galletitas: Con estas cantidades las dosis pueden ser de 3 a 4 galletas .... por si las moscas, la primera vez tomar 2 y ver resultados antes de darle a alguien.

En ambas recetas el efecto no es inmediato !OJO CON ESTO¡ ya ke si creen ke no les hizo efecto y comen/toman más les puede dar una ceguera temporal ke no olvidaran. Esperense una media hora antes de consumir mas si es ke les hizo poco efecto. (Aunke si la maria es buena lo dudo)

by: jack_skellington

Charquican rapido

2007-11-23T20:28:00.000-08:00

Ingredientes:

Todos los conchos de verdura que le sobren o sea:

pedazo de apio
media cebolla
un tomate
choclo picado
ramitas de albahaca
restos de zanahoria
zapallo italiano que quedo de un guiso
zapallo camote (IMPRESCINDIBLE) para darle color
pimentones, cosas verdes, hasta lechuga, lo que caiga.
Una bolsa grande de pure instantáneo para agregar a gusto segun la cantidad de comensales

Sazonadores :

Sal
pimienta
mantequilla y/o aceite de oliva y aji en pasta

Preparacion:

Agarre una olla grande y echele agua del hervidor, por lo menos un litro, tírele sal y toda la verdura que haya podido conseguir picada como mejor le salga.
hierva a todo trapo hasta que todo este blando.
Cuele todo el caldo resultante reservandolo.
Muela groseramente todos los vegetales
Agregue una o dos tazas del caldo de la cocción y pausadamente incorpore una taza de pure instantáneo, ya que la hojuelas tardan en hidratarse y si le pone mucho le va a quedar duro como palo jajajaja.sazone con todos los menjunjes antes descritos y si llega mas gente, solo agregue caldo y pure instantáneo.

by: monamala

Salsa para nachos

2007-11-23T19:26:00.000-08:00

Porciones / número de personas: 4

Tiempo de Preparación: 10 Minutos

Introducción:

Esta salsa o aderezo lo empleamos para las papas fritas o para unas tostaditas pequeñas de maíz que llamamos Nachos, son ricos y es una botana muy barata.

Ingredientes:

1 taza de crema ácida
300 gramos de queso amarillo
200 gramos de queso
1 pimiento morrón rojo
1/2 lata de chiles jalapeños picaditos
sal
pimienta.

Instrucciones:

Se licuan todos los ingredientes y se pone a baño maría para que fundan los quesos y quede bien integrada, se puede servir fría o caliente sobre los nachos, salchichas o papas fritas
O SIMPLEMENTE DERRETIMOS QUESO CHEDDAR EN BAÑO MARIA Y LE AGREGAMOS ALIÑOS A GUSTO

by: WolfsRain

Tortillas al ron

2007-11-23T19:22:00.000-08:00

Ingredientes:

6 huevos
6 cdas de harina con polvos
6 cdas de azucar
ron

preparacion:

batir claras a nieve y agregar el azucar
agregar con cuidado las yemas
cuando esten bien integradas agregar el harina cernida de manera envolvente

Coccion:

En una sartèn ponen aceite hasta que cubra la superficie.
poner de a cucharas, por ejemplo si la sarten es grande pones cuatro porciones
cuando esten doradas por abajo, voltear con cuidado y terminar de cocer la tortilla y este doradita del otro lado.
luego retira el aceite y agrega el ron a gusto sobre las tortillas, acercar a la llama y flamear
servir tibias

by: koneko

Hamburguesa vegetariana

2007-11-23T19:16:00.000-08:00

Tiempo de preparación: 20 min.

Porciones: 4

Ingredientes

¼ tza de pesto de albahaca
4 hongos Portobello
1 calabacita
1 pimiento amarillo
1 cebolla morada
1 zanahoria en láminas
4 rebanadas de queso amarillo
¼ tza de mayonesa al pesto
½ tza de germinado de alfalfa
4 panes para hamburguesa

Preparación

Barniza todos lo vegetales con el pesto.
Pon en el horno a 180 °C o en un sartén por 8 minutos todos los vegetales menos la espinaca y el germen de alfalfa. Voltéalos para evitar que se quemen.
Cubre ambos panes con la mayonesa al pesto.
Acomoda los vegetales sobre el pan, agrega el queso amarillo , la espinaca y el germen de alfalfa y sirve.

Análisis nutricional por porción

Calorías totales (Kcal.): 382
Grasa Total (g): 23
Grasas Saturadas (g): 2
Colesterol (mg): 29
Sodio (mg): 754
Carbohidratos totales (g): 33
Fibra (g): 3
Azúcar (g): 0.2
Proteínas (g): 14

by: [PeNéLoPe]

Helado de ajo

2007-11-23T19:14:00.000-08:00

INGREDIENTES

2 tazas leche
1/4 c. ajo; molido
1 cucharada de vainilla;
1 taza crema de leche espesa
1 y 1/2 tazas azúcar
9 yemas huevo

PREPARACIÓN

Poner la leche, ajo y vainilla en una fuente .
Llevar a ebullición y retirar del fuego.
Mezclar la crema de leche, azúcar y yemas de huevo.
Echar la leche y calentar para hacer una crema.,
Dejar enfriar y poner a helar.

Para 4-5 personas

by: krpediemplizz

Masa para pizza

2007-11-23T18:46:00.000-08:00

Ingredientes:

1 Kg. de harina
50 gr. levadura
1 pocillo de aceite
Sal a gusto
Agua cantidad necesaria

Elaboracion:

Lo que tienen que hacer primero es mezclar la levadura con el agua en una jarrita, se ve medio extraño pero asi es
Despues tienen que colocar la harina en una fuente y hay que agregarle la sal a gusto...y mezclar todo amasandolo
Despues que este integrado toda la harina se le coloca el pocillo de aceite y tienen que seguir amasando, van a notar que sus manos quedan aceitosa, pero la masa no se les va a pegar en las manos
Despues de hacer todo esto dejen reposar unos 15 minutos.....esta parte es un poco larga la espera porque despues de los 15 minutos tienen que volver a amasar si quieren los cortan en pedacitos la masa para hacer las pizzas individuales y esperar otros 30 minutos....esto de amasar, no se olviden de rociar harina donde esten haciendo la masa de pizza, para que no se pegue.
Cuando este todo listo...hagan sus pizzas, un consejo para las pizzas individuales, es colocar un plato para que quede mejor el redondel que tienen las pizzas....las pizzas llevan como salsa encima, eso es facil
Colocar en una ollita chica salsa de tomate y un poco de oregano y cocinar, entonces esto lo colocan encimas de sus pizzas crudas con un pincel o tambien con una cucharita y poner a cocinar, no se demoran mucho, aunque depende del tamaño o si son delgadas o gruesas sus pizzas, más o menos de 10 a 20 minutos, cuando la masita este un poco dorada esta listo.

by: anyeska

Strogonoff

2007-11-23T18:43:00.000-08:00

INGREDIENTES:

3/4kg. de lomo liso.
1 cebolla mediana.
3/4 taza de crema fresca.
3 cucharadas de mantequilla.
paprika.
ají de color.
sal, pimienta.

PREPARACION:

Limpie la carne, quite telas y grasas, lave, deje estilar.
Pique la cebolla en cuadros finos.
Corte el lomo en láminas delgadas, fríalas en la mitad de la mantequilla caliente.
Agregue sal, pimienta y paprika, cocine a fuego suave.
Caliente el resto de la mantequilla y fría la cebolla, incorpórela a la preparación anterior junto con la crema.
Caliente cuidando que la salsa no hierva. Rectifique la sal, añada un poco de ají de color y sirva muy caliente.

by: tatan_sgd

Tostadas

2007-11-23T18:36:00.000-08:00

Ingredientes:

Pan Hallulla, o Marraqueta (que sean esponjosos), dobladitas no sirven
Leche, que no sea descremada ojalá, yo recomiendo la entera pero los(as) que no queran subir de peso (lo veo dificil con esta comida ajajaj) usen la semi... o ya bueno la descremada pero no se asegura buen resultado
Huevos
Azucar
Mantequilla

Herramientas

sarten
2 recipientes (bolo para batir)
espatula
taza o medidor
algo para batir o mezclar

Preparacion mezcla

2 tazas de leche con 3 cucharaditas de azucar disolviendo muy bien el azucar.
Prueba que quede una leche dulce luego mezcla 1 o 2 huevos tambien con azucar pero un poco menos de azucar (1 o 2), disuelve bien todo ( la yema la clara y el azucar)
Toma un pan y remojalo en la 1era mezcla (la de leche) y cuando lo saques botale un poco de leche... que quede solo humedecido con la mezcla
Por mientras prende el sarten con mantequilla a fuego lento
Luego, para darle un poco de consistencia al pan, mojale las caras con la mezcla de azucar y hechalo en el sarten, con ayuda de la espatula anda dorandole las caras y guardalo para seguir con el proximo pan repitiendo todos los pasos

by: matu!

Carne a la pimienta

2007-11-23T18:33:00.000-08:00

INGREDIENTES:

1 kilo de carne plateada o sobrecostilla
1 cebolla
1 crema (caja chica)
aceite, oregano, sal y pimienta

PREPARACION:

cortamos la carne en cubos onda en porciones para cada persona
picamos la cebolla a pluma y freimos, ojala en olla.
agregamos la carne cortada un cubos a la olla con la cebolla, mezclamos.
finalmente la sasonamos (pimienta moderada) y agregamos la crema.

by: CROFTT

Spaguetti con salsa negra

2007-11-23T18:30:00.000-08:00

Ingredientes:

350 gramos de espagueti.
1/4 de taza de oliva.
1/2 cebolla picada.
2 dientes de ajo picados.
2 jitomates finamente picados.
1 taza de puré de jitomate.
1 sobre de tinta de pulpo.
1/2 kilo de pulpo.
1 hoja de laurel.
Sal al gusto.
1 ramita de epazote.

Procedimiento:

Freír en el aceite de oliva la cebolla, el ajo, el jitomate y el puré.
Incorporar la tinta.
Añadir el pulpo y el laurel, sazonar.
Cocinar 10 minutos.
Colocar el espagueti en el platón encima el pulpo, y la ramita de epazote.

by: gelmi

Fetuccini Trettaccini

2007-11-23T17:30:00.000-08:00

(para 4 personas)

INGREDIENTES

1 pechuga de pollo
300gr de tocino ( esos q venden en los super)
1 paquete de cebollín
1 bolsa de Aceitunas ( basta con las q venden en bolsas de $100)

Salsa Blanca.

PD: la salsa blanca la pueden hacer de 2 formas;

una con 1/2 Lt de leche con 30gr de Maizena

la otra q es hecha con 1/2 Lt de leche mas 200grs de Mantequilla o Margarina, y Harina

En una Sartén ponen a fuego lento (o bajo) la materia grasa, una vez derretida aquello le agregan 1/2 cucharada de harina, mezclan y les tiene q quedar una masa mas o menos espesa
Una vez hecho le agregan la leche de a poco y con un batidor la van batiendo para q no forme grumos
Le agregan mas leche viendo el espesor de la salsa
Les tiene q quedar espesa como un caramelo....esto va tb para los q la van hacer con maizena

PREPARACIÓN

Las pechugas de pollo las cortan en cuadrados medianos, el cebollín en rodajas mas o menos finas, el Tocino en cuadrados medianos y las Aceitunas cortadas al gusto de uds
Una vez hecho eso, ponen una sartén y cuando esté bien caliente colocan el pollo ya cortado como les dije y le agregan solamente PIMIENTA y una pisca de sal y nada más
Lo saltean hasta q se doré los trozos por ambos lados y le agregan el Tocino, nada de condimentos, ni mucho menos la sal ( solo una pisca de sal nada mas, el Tocino de por si es salado)
Luego de estar salteando el pollo con el Tocino, le agregan el Cebollín y las Aceitunas,un par de vueltas y está listo.

by: naohiro

Spaguetti Roquefort

2007-11-23T17:24:00.000-08:00

Ingredientes:

150 g. Queso Roquefort.
250g. Espaguetti previamente cocido.
1 Taza de crema.
1 Taza de mayonesa.
Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

Ponga el queso y la mayonesa en un sarten a fuego suave.
Muevalo con una pala demadera procurando que no haga grumos.
Retirelo del fuego y añada la crema, la sal y la pimienta hasta que se incorpore completamente.
Escurra bien el espaguetti y añada la salsa anterior.
Pongalo a fuego lento durante 5 minutos

by: gelmi

Lomo con champiñones

2007-11-23T17:03:00.000-08:00

Ingredientes:

1 lomo de un kilo y medio,
30 cc. de aceite de oliva
30 gramos de manteca,
6 chalotes o 1 cebolla blanca tierna y suave,
2 blancos de puerros,
½ kilo de champiñones,
algo de caldo de carne bien gustoso,
1 vaso de vino blanco seco,
½ copita de brandy,
sal y pimienta,
200 cc. de crema de leche fresca.

Preparación:

Recortar el lomo del cordón y de algunas grasita.
Apartar las puntas y hacerse de cuatro o cinco medallones de un espesor de una pulgada.
Atarlos con un piolín en su contorno y espolvorearlos de pimienta.
En una sartén poner el aceite y la manteca, calentar y sellar las piezas en todas sus y partes.
Salar, agregar los chalotes y los blancos de puerros cortaditos.
Cocinar a fuego suave cinco minutos de cada lado, añadir los champiñones fileteados, saltear un ratito y verter un chorro vino blanco, uno de brandy y algunas cucharadas de caldo.
Evaporar líquido a fuego sostenido y finalmente verter la crema. Espesar y listo.

En lo que concierne al condimento, además de pimienta, puede personalizar con un toque de curry o hierbas aromáticas.

Si es muy oneroso comprar un lomo, pueden perfectamente suplirlo con un corte parecido y muy económico: el lomo del carnicero. Es el cordón chato y largo que cubre el trozo bastante grande de aguja sin hueso. Si el corte es de ternera o novillo apuesto que les gustará más que el insípido lomo…

La cocción de los medallones de lomo en cuestión, llevan poco tiempo, así que saldrán muy jugosos. En el caso que les gusten más cocidos déle un poco más de cinco minutos de cada lado o llévelos al horno unos ocho minutos a temperatura de 190ºC. Retírelos y continúe normalmente la preparación

by: [PeNéLoPe]

Tallarines a la catalana

2007-11-23T16:45:00.000-08:00

Ingredientes

1 pechuga de pollo, cortado en trozos
1 zapallo italiano en juliana
1 zanahoria en juliana
1/2 pimiento rojo en juliana
Tallarines a gusto (con medio paquete esta bien)
1 caldo maggi pollo-oliva

Preparacion

Sofreir el pollo en aceite con un poco de pimienta, cuando este dorado agregar las verduras cortadas en juliana fina
Luego agregar el caldo maggi pollo-oliva, cocinar a fuego medio durante 10 minutos (si la mezcla se seca, para que no se queme agregar un poco de agua, pero lo ideal es que las verduras den el jugo)
Agregar tallarines previamente cocidos y escurridos.
Revolver, apagar y servir.
La idea es que las verduras y los tallarines queden "al dente"

by: loup-loup

Pastel de jamón cocido

2007-11-23T16:42:00.000-08:00

Ingredientes:

4 huevos
1 levadura, un sobre
250 gramos de aceituna,sin hueso verdes partidas por la mitad
1 pizca de sal
230 gramos de harina
100 gramos de queso rayado
1 vaso de aceite
1 cucharada de mantequilla
1 rodaja de jamón cocido, en dados

Instrucciones:

Se mezcla la harina, la levadura, .la mantequilla, el aceite, los huevos, las aceitunas, la loncha de jamón cocido cortado en daditos y con una cuchara de palo ponerlo todo dentro de un molde untado con un poco de mantequilla.
Calentar el horno a 250 grados centígrados.
Se mete la masa dentro del horno y dejar cocer hasta que este cocida y dorada.
Para probar, pinchar con un tenedor para saber que esta hecha, si sale un poco húmedo el tenedor dejar unos minutos más.

by: [PeNéLoPe]

Spagueti con jitomate deshidratado

2007-11-23T16:21:00.000-08:00

Ingredientes:

5 jitomates frescos.
2 piezas de berenjena fresca.
Spagueti
3 dientes de ajo picado.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 chile de árbol seco y picado.
350 gramos de spagueti cocido al dente.
Queso parmesano al gusto.

Procedimiento:

Deshidratación al sol:

Rebanar el jitomate y la berenjena lo más delgado posible.
Colocar en una charola y sobre una manta de cielo o papel de silicón.
Exponer al sol hasta secar y posteriormente cortar en juliana.

Deshidratación al horno:

Calentar el horno a 180 grados centígrados, durante 20 minutos, apagar e inmediatamente introducir el jitomate.
Retirar hasta que se haya secado completamente.

Repetir la misma operación con la berenjena.

Spagueti:

Freír el ajo en el aceite de oliva.
Agregar el jitomate y la berenjena, previamente hidratadas en agua tibia.
Mantener al fuego por unos minutos, hasta freír un poco.
Añadir el chile y el espagueti.
Finalmente, espolvorear con el queso parmesano.

by: gelmi

Calabacitas rellenas de carne

2007-11-23T16:02:00.000-08:00

Ingredientes

1 cubo de knorr caldo de pollo y knorr tomate

1/2 kilo de carne molida

200g de queso blanco rallado

100g de tocino picado y frito

10 calabacitas tiernas

1 jitomate picado

1 chile verde picado

1 papa cocida y picada

1 zanahoria en cuadros

1/2 cebolla picada

1 diente de ajo picado

mantequilla la necesaria

sal y pimienta a gusto para sazonar

modo de elaboracion:

Cocer las calabacitas con sal, partirlas a lo largo y sacar la pulpa.

En un poco de aceite acitronar la cebolla y el ajo, agregar despues la carne, zanahorias, el chile verde y el jitomate, sazonar con un cubo de knorr caldo de pollo y knorr tomate, añadir las papas, la pulpa de las calabacitas, y el tocino, mezclar con la carne y dejar dorar, rectificar la sazon.

Rellenar las calabacitas con la preparacion anterior, colocarlas en un refractario, agregar el queso rallado y un trozo de mantequilla.

Hornear durante 15 minutos aproximadamente, y listo.

by: sexy_littleapple

Brusqueta

2007-11-23T15:55:00.000-08:00

ingredientes:

tomate
pan baguette
albahaca
dientes de ajo

Procedimiento:

Agarramos el baguette (o pan flauta) y lo cortamos en pedazos redondos o ovalados de 1 1/2cm mas o menos
Lo metemos a un horno pequeño y/o un tostador cuando esta mas o menos dorado
Lo sacamos y agarramos un diente pelado de ajo y lo raspamos, si lo raspamos por los dos lados del pedazo de pan esto lo hacemos con todas las rodajas
Despues picamos el tomate en cuadraditos pequeños y los aliñamos con sal y aceite de oliva (si no es de oliva no sirve)
Cuando estamos a punto de servirlas les ponemos el tomate con cuidado de hechar en el pan lo minimo posible de jugo de tomate
Luego adornamos con un poco de albahaca picada arriba

PD: es muy importante que el tomate lo pongan en el pan con lo minimo de jugo posible y ponerlo en el pan maximo un min antes de servir si no el pan se pone blando y humedo

by: nicko mc`brain

Tortilla de arroz

2007-11-23T15:20:00.000-08:00

Ingredientes:

1/2 taza de arroz cocido
1 cebolla chica, bien picada
1 diente de de ajo bien picado
3 huevos
2 cdas. de perejil picado
sal a gusto
1cda. de manteca

Preparación:

Se baten muy bien los tres huevos y se les añade el arroz.
En la manteca derretida, se doran ligeramente la cebolla y el ajo picados; cuando están listos, se les agrega la mezcla de arroz con huevos y por último la sal y el perejil.
Con un tenedor se mezclan bien todos los ingredientes y se deja que la tortilla se dore por un lado; luego se da vuelta para que se dore del otro.

by: Felipej

Tortilla de lechuga

2007-11-23T15:17:00.000-08:00

Ingredientes:

6 hojas de lechuga muy bien lavadas y finamente picadas
2 huevos
2 cdas. de harina
1/2 cebolla bien picada
1 cda. de perejil picado
1/2 cta. de salla
pulpa sin jugo de un tomate chico

Preparación:

Se baten por separado las claras y las yemas.
En estas últimas se incorporan los ingredientes en el orden señalado arriba.
Por último, se añaden las claras batidas a nieve.
En una sartén, se pone a calentar una cucharada de aceite.
Se vuelca sobre él la preparación y se cocina primero a fuego moderado unos 5 minutos y luego a fuego fuerte un minuto.
Con una tapa, se da vuelta la tortilla, poniendo otra cda. de aceite en la sartén antes de dorarla del otro lado.
Se sirve caliente.

by: Felipej

Tortilla española

2007-11-23T13:57:00.000-08:00

Ingredientes:

1/2 Kg de papas peladas y cortadas en rodajas finas
1/2 cebolla grande o una chica
4 huevos
1 tomate pelado y sin mucho jugo en rodajas
sal y condimento a gusto

Preparación:

Freír en suficiente aceite las rodajas de papas, manteniendo la sartén tapada para que se cocinen en forma pareja y no se doren.
Agregarles sal cuando estén listas.
De vez en cuando y con mucho cuidado se darán vuelta las papas, tratando de no romperlas.
En sartén aparte, freír la cebolla y cuando esté lista, agregarle el tomate cortado; unir esto a las papas cuando estén bien cocidas.
Batir los 4 huevos con al sal y el condimento que se deseen, y agregarlo una vez que estén bien batidos, a las papas, bajando el fuego para que los huevos se cocinen despacio.
Dar vuelta la tortilla y dorarla por el otro lado.

by: Felipej

Arrollado primavera

2007-11-20T20:38:00.000-08:00

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

1/2 kg harina
2 huevo(s)
1/8 kg carne molida
100 gr camaron(es) pelados y picados
1 cucharada(s) salsa de soya
1 1/2 cebollin(es) picado
1 hoja(s) repollo(s) picado
1/2 zanahoria(s) picada
1/2 vaso(s) jerez seco
1 cucharadita(s) maicena remojada
1 pizca wei jing (aji-no-moto o polvo del gourmet)
aceite
sal y pimienta

Instrucciones

Dejar macerar la carne de cerdo y los camarones en la salsa de soya, con una cucharadita de maicena y el jerez por 10 minutos.
Calentar aceite en un sartén, dorar los cebollines, la carne y los camarones.
Añadir las verduras y saltear por unos minutos.
Condimentar con sal, pimienta y una pizca de wei jing.
Revolver bien, escurrir y dejar enfriar.
Mezclar en un bol la harina, los huevos y agua hasta obtener una pasta homogénea.
En un sartén calentar aceite y verter un poco sobre la preparación anterior.
Una vez bien mezclada la pasta de harina con el aceite, amasar hasta dejarla de unos 3 mm. de grosor.
Luego cortarla en cuadrados de 10x10 cm.
Colocar un poco de relleno en cada masa, doblar los lados y enrollar.
Para pegar los bordes, humedecerlos con una pasta hecha de harina diluída en agua.
Freír los rollos en aceite bien caliente.

Acompañar con salsa de soya o salsa agridulce

by: rokero loko

Wantan

2007-11-20T20:15:00.000-08:00

Cantidad personas: 4

Ingredientes:

1/4 kg harina
2 1/2 huevo(s)
1/4 cucharadita(s)
sal
1/8 cucharadita(s)
polvos de hornear
50 gr pollo(s)
50 gr cerdo molido
50 gr jamón molido
1 1/2 cebollin(es) picados muy finos
1/2 huevo(s)
50 gr camaron(es) (colitas),
aceite
pimienta a gusto

Instrucciones

Para la masa:

mezclar la harina con los polvos de hornear y la sal.
Agregar los huevos enteros y luego de juntar bien, uslerear la masa muy finamente.
Cortar en cuadrados para rellenar.

Para el relleno:

freír los cebollines finamente picados con un poco de aceite.
Agregar todas las carnes molidas y sazonar.
Retirar del fuego y ligar con el huevo.
Poner en el centro de cada cuadrado de masa una cucharadita de la pasta de carnes y una colita de camarones.
Levantar las cuatro puntas de la masa y retorcer sobre el relleno.
Freír en abundante aceite caliente y estilar sobre un papel absorbente.

Acompañar con salsa de soya o salsa de tamarindo.

by: rokero loko

Crema de Zabaione

2007-11-19T21:44:00.000-08:00

Ingredientes:

8 Yema de huevo.
Azúcar.160 g.
Vino blanco seco 8 cucharadas.
Vino Marsala seco 8 cucharadas.

Procedimiento:

Poner las yemas en un cazo, añadir el azúcar y batirlas hasta obtener un compuesto homogéneo.
Luego añadir, siempre batiendo, el vino y el Marsala.
Poner el cazo al baño María y seguir batiendo la crema.
El "Zabaione" tendrá que ser denso y espumoso. Servirlo 4 copitas.

by: gelmi

Lentejas

2007-11-19T21:43:00.000-08:00

Ingredientes:

1/2 Kilo de lentejas
1/2 Kilo de tocino
1/2 Kilo de jitomate
1 Kilo de platano macho.
1/2 Kilo de salchicha
Cilantro al gusto
Cebolla
Ajo2
Cubitos de norsuisa

Procedimiento:

Cocer las lentejas de 15 a 20 minutos en la olla Express, frir tocino, la salchicha el platano macho.
Después licuar el jitomate con un diente de ajo y 1/4 de cebolla chica y colarlo y sasonar.
Mezclar el jitomate con todos los ingredintes ya que este.
Ya que este sasonado y dejarlo a fuego bajo unos 10 minutos

by: gelmi

Lasagna

2007-11-19T21:40:00.000-08:00

Ingredientes:

Carne picada: mitad de cerdo y mitad de vaca o ternera.
Cebollas.
Ajo.
Tomates maduros.
Sal y pimienta (al gusto).
Un clavo de olor.
Aceite de oliva.
Vino blanco.
Mantequilla.
Medio vaso de leche.
Una pizca de nuez moscada.
Harina.
Queso parmesano.

Procedimiento:

Se hace un sofrito de cebolla y tomate con la puntita de ajo y se añanden las dos carnes picadas a la vez, cuando el tomate ya está medio frito y las carnes a punto de dorarse se echa el vino y se deja reducir todo, todo, todo hasta que casi sólo quede carne y un poco de jugo (es decir, casi una salsa boloñesa).
Cuando ese preparado esté listo se prepara una bechamel mediana (ni muy clara ni muy espesa) y se mezcla la mitad de esa bechamel con el picadillo de carne.Se hierven las hojas de lasaña en abundante agua con mucha sal.
A continuación se dispone en el fondo de una bandeja una capa de laminas de pasta. despues se pone como medio centímetro de esa salsa, se cubre de nuevo con otra lámina de pasta, otra capa de salsa, otra de pasta, otra de salsa y otra de pasta.
Una vez dispuesto en la bandeja (mejor transparente y refractaria) se le pone el resto de la bechamel por encima (que ya estará mas espesa), el parmesano, y se pone a gratinar.

Ya está. Buen apetito.

Notas:

1 hay quien prefiere añadir solomillo de cerdo e incluso jamon curado.
2 hay quien prefiere hacerla blanca, es decir pasta al huevo, o incluso bicolor.
3 hay quien (sobre todo en italia) en vez de parmesano le añade queso gorgonzola.
4 hay quien la hace de pescado.

by: gelmi

Espaguetti a la Boloñesa

2007-11-19T21:37:00.000-08:00

Receta para 4 porciones.

Tiempo de preparación: 1 hr.

Ingredientes

1 paquete de espaguetti.
2 pimientas.
2 jitomates medianos cocidos.
1 ajo.
1 zanahoria.
½ cebolla.
½ kg de carne molida de res.
1 pizca de albahaca.
1/2 taza de queso parmesano.
Aceite, el necesario.
sal al gusto.

Modo de preparación

En un litro de agua cocer el espaguetti con dos pimientas, un poco de aceite y sal.
Una vez que esté cocido, escurrirlo.
Licuar los jitomates cocidos sin piel con el ajo y un poco de agua.
Se pica la zanahoria y la cebolla finamente, se fríen y se agrega un poco de sal.
Cuando las verduras estén listas añada la carne, el jitomate molido y la albahaca.
Mezcla muy bien y déjelo a fuego normal hasta que se consuma el agua del jitomate.
Ya que esté cocida la carne, se sirve la pasta y en el centro un poco de la mezcla y espolvorea un poco de queso

by: gelmi

Cremas para acompañar

2007-11-19T21:32:00.000-08:00

CREMA DE PALTA:

1 PALTA
MAYONESA
CREMA ESPESA
MEDIO DIENTE DE AJO
SAL

CREMA DE CILANTRO:

UN POCO DE CILANTRO BIEN LAVADO
MAYONESA
CREMA ESPESA
MEDIO DIENTE DE AJO
SAL

CREMA DE CIBULET PARA ACOMPAÑAR PAPAS COCIDAS

CIBOULETTE
CREMA ESPESA
SAL
AJO (A GUSTO)

PREPARACION

MOLER EN LA 123 MOULINEX HASTA LOGRAR UN CREMA
SERVIR EN POCILLOS
ESTO ACOMPAÑADO DE PAN BAGET REVANADO TOSTADO AL HORNO POR 4 MINUTOS

by: JERINGAX

Pollo al Pil Pil

2007-11-19T21:28:00.000-08:00

Ingredientes:

1 pollo (asado)
350 grs. de langostinos o camarones (pelados)
2 morrones verdes (pimientos verdes) picados en pequeños cubitos
2 cebollas picadas en pequeños cubitos
4 papas cocidas grandes
1 1/2 taza de caldo de ave o de verduras
Aceite de oliva (al gusto del cocinero)
Sal y orégano (laurel puede ser) también a gusto del cocinero

A preparar:

Los morrones y cebollas picadas se saltean en aceite de oliva y orégano, cuando estén medianamente doradas se agregan los langostinos, hasta que estos estén cocidos (10 a 15 minutos aprox. a fuego lento).
Luego, se pone en una fuente el pollo asado, el caldo y algo más de 2/3 de las verduras y langostinos salteados al horno hasta que el pollo este caliente.
Luego se hace lo mismo con las papas picadas en cubos y el resto de verduras y langostinos salteados.

Tiempo total de preparación: 40 min.

Receta para 5 personas aprox.

by: iusgentium

Entrecot con chimichurri

2007-11-19T21:18:00.000-08:00

El Chimichurri es una salsa típica argentina que se utiliza para adobar sus deliciosos asados.

Como suele pasar, hay muchas variedades a la hora de elaborar este aderezo, nosotros hemos probado esta y nos ha encantado.

Hoy servimos el chimichurri con un entrecot de ternera, pero puedes utilizarlo con la carne que prefieras.

Los ingredientes

4 entrecots de ternera
3 dientes de ajo
2 cucharadas de: perejil picado, orégano molido, ají molido, pimienta negra molida
medio vaso de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
sal.

La preparación

La salsa debe prepararse con antelación para dejarla macerar y que se acentúen los sabores, nosotros recomendamos prepararla el día anterior a la elaboración del plato.
Pica los dientes de ajo bien menudos y mezcla con el resto de ingredientes.
Introduce el chimichurri en una botella con tapón de corcho si es posible y deja reposar.
Ahora sólo resta asar los entrecots al gusto del comensal y aderezarlos con el chimichurri.

by: [PeNéLoPe]

Pavo Relleno (como para la Navidad)

2007-11-19T21:09:00.000-08:00

Ingredientes:

1 pavo (entero obvio)
2 manzanas vesdes, naranjas o ciruelas
pan ralladoalmendras, nueces y pasas
mostaza
limon
ajo

preparacion:

Relleno:

una vez descongelado, se procede a cocer los interiores del pavo, del mismo modo que fueran a hacer un consome, pero sin aliños, solo con sal.
luego se muelen los interiores con maquina y se le agrega la manzana, naranja o ciruela hechas pure (personalmente les recomiendo hacerlo con manzanas) se mezcla bien y luego se le agrega el pan rallado hasta darle la consistencia de una pasta como un pate, entonces se le añade sal si es que le falta mas las nueces y almendras molidas (para sacarles la piel se les pone en una fuente con agua bien caliente por unos 10 minutos y luego salen con los dedos super facil) y las pasas.
poner en refrigerador para que este mas solida al momentpo de rellenar

Pavo:

se deja el pavo descongelando de un dia para otro (si lo van a a dejar en agua, recomiendo no sacarlo del plastico)
se pone en una bolsa plastica con jugo de limon y ajo, se le amasa con las manos un poco y se deja macerando.
una vez macerado, se le inyecta coñac en toda la musculatura con unos 30 ml es mas que suficiente.-se sala por dentro y fuera.
se le embetuna con matequilla por dentro y fuera
y se procede a rellenar con la pasta previamente hecha.
se cose con una pitilla y aguja de lana (sin muchas vueltas pero bien apretado para que no se salgan los jugos.
se embetuna con mostaza todo el exterior (con esto quedara tan doradito como se ve en la tele.
los huesitos de las patas se cubren con papel de aluminio para que no se quemen.
al horno mediano-fuerte por unas 4 horas y luego unos 15 minutos para intensificar el dorado exterior (recomiendo comprar un pavo con indicador plastico del cocimiento interior, para los que no tienen experiencia)

by: Jesse_Custer

Morrones, ajíes o Pimientos Rellenos

2007-11-19T21:05:00.000-08:00

(4 porciones)

INGREDIENTES

4 pimientos, morrones, ajíes rojos o de varios colores
1 cebolla rallada2cdas de aceite de soja
2cdas de avena instantánea
2 tazas de porotos de soja
2 hojas de laurel
1 taza de arroz integral
3 tazas de caldo de verdura
1cdta de orégano
1cdta de tomillopizca de ají molido
1cda de salsa de sojaSalsa bechamel
1 taza de leche de soja o caldo
1cda de fécula de papa o almidón de maíz
1cda de margarina, manteca vegetalsal, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN

Poner los porotos de soja en remojo en abundante agua y dejarlos durante casi un día entero.
Luego cocinarlos en agua abundante y con el laurel para que tomen un sabor más agradable.
Una vez a punto retirarlos, escurrirlos y procesarlos en caliente.
Aparte cocinar el arroz integral en el caldo de verduras, para que tome más sabor.
Una vez pronto procesarlo también y ponerlo en un bol, junto con el paté de soja.
Rehogar un poco la cebolla rallada con el aceite, retirar e incorporar la avena y los condimentos, mezclar bien y agregarlo a la soja y al arroz.
Aparte preparar una bechamel poniendo en una cacerola chica la fécula, agregar de a poco y revolviendo, la leche de soja.
Luego incorporar la manteca y llevar a fuego suave y revolviendo siempre hasta que la preparación espese.
Continuar revolviendo un minuto y retirar.
Condimentar a gusto.
Incorporar la salsa a la preparación anterior, mezclando todo hasta formar una pasta.
Comprobar si está bien condimentada o rectificar los sabores.
Limpiar con un paño húmedo los ajíes, cortarles la parte superior donde está el cabo y quitarles las semillas y con cuidado todos los filamentos blancos.
Rellenarlos, espolvorearlos con pan integral rallado y rociarlos con un hilito de aceite.
Colocarlos en una cacerola, uno junto al otro para que no se caigan y ponerle apenas agua en el fondo.
Tapar la cacerola y llevar a fuego bajo hasta que los ajíes estén cocidos.
De esta forma quedan muy ricos. Se puede acompañar con una ensalada fresca.
Si el agua se evaporara, agregar de a poco a medida que se necesita pero caliente.

by: Kotita_VeGaN

Arroz Creole

2007-11-19T21:00:00.000-08:00

1.- TOMEN ARROZ ( LA CANTIDAD DA LO MISMO ES A GUSTO ) 2 TAZAS ALCANZA BIEN PA 4 PLATOS.

2.- EL ARROZ DEBE SER LAVADO EN COLADOR HASTA KE SE LE SALGA EL ALMIDON...CUIDADO DE KEBRARLO, DEBE SER TRATADO CON MUCHO AMOR.

3.- UNA VEZ KE SE LE HAYA SACADO EL ALMIDON AL ARROZ....SE DEBE PONER A COCER EN AGUA CON ALGO DE SAL....ESTE ARROZ LLEVA 6 PARTES DE AGUA POR 1 DE ARROZ...........ES DECIR PA UNA TAZA DE ARROX SON SEIS DE AGUA......RELACION 1 ES A 6.

4.- COCION DE 10 A 12 MINUTOS APROX. PREUEBEN EL ARROZ DE TODAS FORMAS...DEBE ESTAR A PUNTO...ES DECIR NI COCIDO NI CRUDO....

5.- CUELEN EL ARROZ.......VOTANDOLE TODA EL AGUA.

6.- PONGAN EN UNA OLLA O FUENTE ....SAL PIMINTEN SOLO POR ENCIMA.....AGREGUEN MANTEKILLA O MARGARINA...TB ENCIMA ...CON ESTO ME REFIERO KE NO SE DEBE REVOLVER ...CUNDO ESTA SAL PIMENTADO Y PUESTA LA MATERIA GRASA...TAPAN EL ARROZ CON PAPEL MANTEKILLA ...Y LO LLEVAN AL HORNO....POR UNO 5 MINUTOS PARA KE SE SEKE Y SE DERRITA LA MANTEKILLA...

7.- ESTE TIPO DE ARROZ KEDA EXKISITO CON CHOCLOS...CON PRIMAVERA DE VERDURAS.....O FINAS HIERBAS........SOLO SE DEBEN INCORPORAR LO AGREGADOS Y REVOLVER .......EL CHOCLO SE CUESE Y SE AGREGA UNA VEZ KEL ARROZ HAYA SALIDO DEL HORNO.

by: insecto666